À l'approche de Pâques, l'inspiration en cuisine se fait parfois rare. Pour impressionner vos invités, quoi de mieux qu'une épaule d’agneau confite ? Cette pièce de viande, à la cuisson lente et soigneusement préparée, promet de ravir les palais les plus exigeants. Pour une touche d'originalité, accompagnez-la d'une sauce aux dattes, un véritable mariage de saveurs.
La clé d'une cuisson réussie
Pour savourer une épaule d’agneau parfaitement moelleuse et juteuse, la cuisson à basse température est primordiale. Contrairement à un gigot qui nécessite jusqu'à 7 heures de cuisson, une épaule bien préparée peut être prête en seulement 5 heures. Voici quelques astuces pour optimiser votre plat :
- Préchauffez le four à 135°C, une température idéale pour une cuisson lente.
- Enveloppez votre viande hermétiquement pour conserver tous les jus.
Ingrédients essentiels pour 5 personnes :
- 1 épaule d’agneau désossée d’un kilo
- Épices variées : sucre de canne, gros sel, poivre noir, paprika fumé, cumin, ail semoule
- Herbes aromatiques : thym, romarin
- À ajouter : moutarde, huile d’olive, échalote, gousses d’ail, dattes, maïzena
Préparation de la sauce aux dattes
Pour sublimer votre épaule d’agneau, réalisez une sauce aux dattes. En faisant revenir les os d’agneau avec un peu d'huile d'olive, vous obtiendrez une base savoureuse. Il suffit ensuite d'ajouter les échalotes et les dattes, puis de laisser mijoter le tout avec quelques herbes pendant plusieurs heures. Une fois la sauce bien réduite, passez-la pour une texture lisse et onctueuse.
