Croustillant à l'extérieur et fondant à l'intérieur, l'invisible aux pommes de terre et comté est une véritable célébration de la gastronomie hivernale. Cette recette met à l'honneur les pommes de terre Bintje, ingrédient phare des plats réconfortants par excellence.
Belqis Valsan, expert culinaire, partage sur Instagram une version moderne de ce classique, entre cake salé et gratin dauphinois. En hiver, la bouchée de pomme de terre est à son meilleur, et la Bintje, grâce à sa texture farineuse, est parfaite pour créer des plats crémeux. D'autres variétés, comme l'Amandine ou la Charlotte, conviennent mieux pour des préparations plus fermes. Mais ici, la star est l'invisible, qui promet des soirées chaleureuses autour d'une table conviviale.
une recette à refaire à l’infini
Pour réaliser ce délicieux plat, commencez par préchauffer votre four à 200°C. Épluchez et tranchez 700 g de pommes de terre Bintje en fines lamelles à l'aide d'une mandoline pour une cuisson optimale. Dans un saladier, battez 2 œufs avec 100 g de lait (végétal ou non), 80 g de farine et 60 g de comté râpé. Ajoutez une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre. Incorporez délicatement les tranches de pommes de terre, en les enrobant bien. Versez le mélange dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé, en formant des couches régulières. Déposez les 40 g de comté restants sur le dessus pour obtenir une croûte dorée et savoureuse. Enfournez pendant environ 1 h 20.
Astuce 1 : Pour éviter que le dessus ne brûle, couvrez le moule avec du papier aluminium à mi-cuisson.
Astuce 2 : Laissez reposer quelques minutes après cuisson avant de démouler, afin que les saveurs se mélangent bien. Attention à ne pas se brûler en goûtant !
invisible à l'œil mais pas aux papilles
1. Ajoutez du croustillant : Parsemez le dessus de chapelure mélangée à du beurre fondu pour une croûte encore plus savoureuse.
2. Jouez avec les saveurs : Incorporez des épices comme le paprika fumé ou une touche de piment d'Espelette pour relever le goût.
3. Une variante végétarienne : Remplacez le comté par un mélange de cheddar et de parmesan pour une touche anglo-saxonne.
4. Pour les audacieux : Ajoutez des lamelles de truffe ou un filet d’huile parfumée pour un plat chic.
Peut-on congeler l’invisible ? Tout à fait ! Coupez-le en portions individuelles, emballez-les dans du film alimentaire et conservez-les dans une boîte hermétique au congélateur. Vous pourrez les garder jusqu'à 3 mois. Pour les déguster, il suffit de les réchauffer au four à 180°C pendant environ dix minutes pour retrouver tout leur fondant.
Le bonus ultime : Accompagnez de cresson ou de mâche bien vinaigrée pour équilibrer les saveurs et ajouter une touche de fraîcheur. Avec cette recette, l'hiver devient un saison encore plus réconfortante !
