De nombreux consommateurs se laissent séduire par le fromage râpé en sachet. Pour le chef italien Diego Accettulli, c'est un réel non-sens. Il partage avec nous ses conseils pour conserver un bloc de parmesan dans les meilleures conditions.
En Italie, pays fier de ses 400 variétés de fromages, le parmesan occupe une place privilégiée. Bien que certains en France préfèrent l’emmental ou le comté sur leurs plats de pâtes, les italiens optent exclusivement pour le parmesan. Il est courant d’en trouver en grande surface déjà râpé, mais pour ceux qui apprécient de véritables saveurs, la meilleure option reste de râper le fromage minute. Ainsi, vous êtes assuré de sa qualité et de son goût authentique.
Pourquoi fuir le fromage râpé en sachet ?
Diego Accettulli, un maître pâtier reconnu, s'indigne contre l'achat de fromage en sachet. "Arrêtez d’acheter du fromage râpé ! Ce fromage n’a jamais vu la meule", déclare-t-il sur TikTok. Selon lui, opter pour un bloc de parmigiano ou de grana et le râper toute votre cuisine rendra vos plats bien plus savoureux. De plus, acheter ce fromage à la coupe peut même s'avérer moins coûteux, car lorsque l'on considère le prix du packaging, acheter en bloc s'avère souvent plus économique.
Les meilleures méthodes pour conserver votre parmesan
Alors qu'un paquet de fromage râpé doit généralement être consommé rapidement après ouverture, un bon bloc de parmesan peut se conserver bien plus longtemps au réfrigérateur. Par exemple, un parmigiano reggiano affiné pendant 12 à 18 mois se garde environ 15 jours, tandis qu’un fromage de 24 mois peut durer jusqu’à un mois.
Pour éviter le dessèchement de votre fromage, il est essentiel de le conserver correctement. Placez-le dans un récipient hermétique, de préférence de petite taille pour réduire l’air et l'humidité. Une autre méthode consiste à l’envelopper dans du papier absorbant avant de le ranger dans le récipient. Pour les amateurs d'astuces avancées, utiliser une machine sous vide peut être une excellente option. Si vous choisissez le fromage râpé, privilégiez le parmigiano reggiano, le grana ou le comté, des fromages bénéficiant d’une AOP et d'une qualité garantie.
