Laurent Mariotte partage sa délicieuse recette de mulet entier rôti au four, accompagnée de conseils pratiques pour une cuisson parfaite. Que vous soyez un cuisinier débutant ou expérimenté, cette préparation saura vous séduire.
Vous vous êtes procuré un poisson entier, mais ignorez comment le cuisiner? Ne cherchez plus. Sur TF1, Laurent Mariotte vous guide pas à pas dans la cuisson de votre poisson au four. C'est simple et économique, tout en préservant la finesse de la chair du poisson. Préparez-vous à redécouvrir le plaisir de cuisiner le poisson avec cette méthode !
Ingrédients nécessaires pour le mulet au citron et fenouil
Laurent Mariotte utilise ici un mulet noir entier, mais cette recette peut facilement être adaptée à d'autres poissons similaires, tels que le rouget grondin ou le merlan. Quant à la recette, elle est prévue pour environ 4 personnes.
- 1 mulet entier (800 g à 1 kg), préparé par votre poissonnier
- 2 gros bulbes de fenouil
- 1 citron jaune non traité
Pour la sauce vierge
- 2 branches de céleri
- 40 g de câpres
- 40 g d'olives vertes ou violettes, dénoyautées
- 50 g de raisins secs
- 10 cl d'huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
- 1 citron jaune non traité (jus et zestes)
Étapes de préparation du mulet au four
Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin d'environ 20 minutes de préparation et 20 à 30 minutes de cuisson au four. Le secret de Laurent Mariotte pour un poisson rôti à la perfection repose sur la technique de cuisson en utilisant la chaleur résiduelle du four.
- Préparez le citron : coupez-en un en deux, puis en fines tranches, et taillez 3 de ces tranches en morceaux.
- Rincez le mulet à l'eau froide et séchez-le avec un torchon propre. Salez et poivrez l'intérieur du poisson puis réalisez 6 entailles sur le dos, dans lesquelles vous insérerez les morceaux de citron. Disposez-le dans un plat de service.
- Nettoyez les fenouils et taillez-les finement à la mandoline. dans un saladier, pressez le jus du reste de citron sur le fenouil, arrosez d'huile d'olive et assaisonnez. Disposez le fenouil autour du poisson.
- Enfournez le tout pendant 10 à 15 minutes, puis éteignez le four et laissez la cuisson continuer pendant 15 minutes supplémentaires.
- Découpez les olives et le céleri en petits dés, en gardant les feuilles pour une utilisation ultérieure. Mélangez avec les câpres, les raisins secs, le zeste et le jus de citron. Salez, poivrez et ajoutez l'huile d'olive en filet.
Avant de servir le mulet plaitement, nappez la chair avec cette sauce vierge.
Astuce de Laurent Mariotte : Bien que le mulet noir puisse avoir mauvaise réputation en raison de ses habitudes proches des ports, il est crucial de choisir un mulet noir pêché en haute mer pour garantir la qualité du produit.
