Accompagnée d'un gâteau au chocolat ou servie avec des blancs en neige, la crème anglaise est un délice incontournable. Pour la réussir à tous les coups, suivez les conseils du célèbre chef Philippe Etchebest, meilleur ouvrier de France.
Philippe Etchebest, chef étoilé et figure emblématique de la gastronomie française, nous partage son expertise. Après ses délicieuses recettes de navarin d’agneau et de crème brûlée divulguées sur sa chaîne Youtube, il nous guide à travers la préparation de la crème anglaise, un classique de la pâtisserie que vous pouvez réaliser en seulement 10 minutes !
Ingrédients nécessaires pour la crème anglaise
La recette de Philippe Etchebest propose une crème anglaise simplifiée, sans vanille, mais tout aussi savoureuse. N'hésitez pas à l’enrichir avec une gousse de vanille ou de l'extrait naturel si le cœur vous en dit.
- 5 jaunes d’oeufs
- 60 g de sucre en poudre
- 25 cl de lait
- 25 cl de crème liquide
- 1 cuil. à café de vanille naturelle en poudre (facultatif)
Étapes de la préparation
- Dans une casserole, versez la crème liquide et le lait, puis faites chauffer jusqu’à ébullition, en surveillant attentivement la préparation.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Lorsque le liquide bout, versez la moitié du mélange lait-crème sur les jaunes et fouettez.
- Incorporez ce mélange dans la casserole avec le reste du lait et de la crème, et remettez sur feu doux.
- Remuez délicatement la préparation avec une spatule en bois, en formant des chiffres huit, jusqu’à épaississement. La température ne doit pas dépasser 84°C.
- Pour stopper la cuisson, versez la crème anglaise dans un autre récipient.
Petite astuce : Pour vérifier la cuisson, passez le doigt sur la spatule en bois. Si une trace nette demeure, votre crème est prête !
Retrouvez toutes les recettes de Philippe Etchebest sur son site ou sa chaîne Youtube.
Conseils pour une crème anglaise inratable
Ingrédient essentiel dans de nombreux desserts, la crème anglaise offre une douceur incomparable. Pour garantir sa réussite, le choix des ingrédients est primordial. Philippe recommande d'utiliser de la crème fleurette liquide à 30 % de matières grasses et du lait demi-écrémé pour une texture onctueuse.
Son astuce favori : versez uniquement la moitié du mélange lait-crème dans les jaunes et le sucre, en gardant l'autre moitié au chaud. Cela permettra une cuisson accélérée et homogène de la crème anglaise.
