La pierrade de poissons est bien plus qu'un plat ; c'est une expérience culinaire qui invite à la convivialité. Imaginez un repas où chaque convive peut cuire ses morceaux de poissons sur une pierre brûlante, sans nécessiter d'huile. Cela préserve la fraîcheur et les saveurs des produits marins. Facile à mettre en œuvre, cette recette est idéale pour pimenter vos soirées en famille ou entre amis.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Difficulté : facile
Coût : €€
Ingrédients
- 400 grammes de filets de poisson blanc (type cabillaud)
- 400 grammes de filets de saumon
- 200 grammes de gambas décortiquées
- mélange d'épices pour poissons
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre
Ustensiles
- pierrade (appareil de cuisson en pierre)
Préparation
Étape 1
Coupez les filets de poissons en morceaux ayant une taille uniforme afin d’assurer une cuisson homogène.
Étape 2
Disposez les morceaux de poissons et les gambas dans un grand plat.
Étape 3
Ajoutez l'huile d'olive, puis saupoudrez de sel, de poivre et du mélange d'épices. Mélangez soigneusement pour bien enrober tous les morceaux.
Étape 4
Faites chauffer la pierrade jusqu’à ce qu’elle atteigne une température adéquate.
Étape 5
Disposez les morceaux de poissons et les gambas sur la pierre chaude et laissez cuire pendant environ 5 à 7 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Ils doivent être cuits tout en restant juteux.
Mon astuce de chef
Pour accentuer les saveurs des poissons, concoctez une sauce légère avec du jus de citron, de l'aneth et un peu de yaourt nature. Présentez-la à côté pour napper vos morceaux selon votre convenance lors de la dégustation.
Accord mets et vins
Pour accompagner votre pierrade, privilégiez un vin blanc sec et fruité, tel qu'un Sancerre ou un Chablis, qui mettront en avant les arômes marins du repas.
L’info en plus
La pierrade, originaire de la cuisine savoyarde, était initialement utilisée pour cuire de la viande. Aujourd'hui, elle s'adapte à merveille aux poissons, apportant une approche culinaire respectueuse des saveurs et des textures.
