La génoise, ce pilier de la pâtisserie, est souvent utilisée dans des desserts tels que les bûches de Noël. Cependant, la réalisation d'un gâteau bien roulé peut être un défi. Voici quelques techniques pour éviter qu'elle ne se casse lors du roulage.
Préparer une génoise légère et aérée
- Commencez par fouetter ensemble 3 œufs et 100 g de sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux et léger.
- Prélevez un peu de cette préparation pour y incorporer 30 g de beurre fondu, en veillant à mélanger délicatement sans faire retomber le mélange.
- Ajoutez ensuite 100 g de farine au mélange initial, puis incorporez le tout avec précaution.
- Etalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pendant environ dix minutes, jusqu'à légère dorure.
Techniques pour rouler sans casser
- Lorsque la génoise sort du four, retournez-la immédiatement sur un torchon propre et légèrement humide.
- Roulez délicatement la génoise en veillant à ne pas forcer. Si elle craque par endroits, ne vous inquiétez pas ; la souplesse du gâteau facilitera le roulage par la suite.
- Enfin, égalisez les bords pour une finition nette et soignée.
Avec ces techniques à votre disposition, vous êtes désormais prêt à réaliser une génoise roulée qui ravira vos convives et ajoutera une touche festive à vos desserts. N'hésitez pas à laisser libre cours à votre créativité sur la garniture pour encore plus de saveurs !
