Avez-vous déjà tenté de réaliser des cannelés sans succès ? Pas de panique, le chef Cyril Lignac a une méthode éprouvée pour garantir que vos cannelés soient savoureux et bien texturés !
Une maturation essentielle
Le premier secret réside dans le temps de repos de la pâte. Une fois l'appareil à cannelés préparé, il est crucial de le laisser maturer au réfrigérateur. Pour obtenir un goût exceptionnel et une consistance idéale, laissez-le reposer au moins 24 heures, voire jusqu'à 48 heures. Ce processus permet aux arômes de vanille et de rhum de s'intensifier, tout en épaississant la pâte, minimisant ainsi le risque qu'elle s'affaisse à la cuisson.
Technique de cuisson infaillible
Pour réaliser des cannelés parfaitement croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, suivez les étapes suivantes :
- Préchauffez votre four à 240 °C et enfournez les cannelés pendant 10 minutes.
- Ensuite, réduisez la température à 180 °C et poursuivez la cuisson pendant 50 à 60 minutes.
Cette technique de double cuisson permet d’obtenir ce contraste tant désiré entre la croûte caramélisée et le cœur moelleux.
Choix des moules
Pour un résultat optimal, privilégiez les moules en cuivre pour la cuisson. Ils offrent une meilleure conduction de la chaleur, permettant aux cannelés de prendre leur forme caractéristique.
Alors, prêt à mettre en pratique ces conseils et à régaler vos proches avec des cannelés dignes des meilleures boulangeries bordelaises ?
