Margaux Aycard, la cheffe derrière le célèbre Bar à Brioches à Paris, a récemment sorti son premier ouvrage, offrant les clés d'une expérience culinaire riche en saveurs autour de la brioche.
Une passion partagée pour la brioche
Inauguré en 2020, le Bar à Brioches dans le VIIIe arrondissement a rapidement conquis les amoureux de la gastronomie grâce à ses créations alliant tradition française et innovation. Dans son livre éponyme, Margaux dévoile les recettes populaires de son établissement, accompagnées de conseils pratiques pour réaliser des brioches dignes des plus grands chefs.
Des recettes classiques aux créations audacieuses
Ce livre est structuré pour guider le lecteur à travers les bases incontournables de la boulangerie. Des recettes simples comme la brioche classique et la pâte à hallah, à des techniques plus avancées comme la pâte feuilletée, chaque étape est expliquée avec soin.
Mais l'originalité de Margaux réside dans sa capacité à réinventer la brioche. Elle propose des recettes qui étonnent autant par leur audace que par leur goût, telles que :
- La couronne briochée autour d'un camembert rôti : idéale pour des moments conviviaux.
- La babka au comté : une interprétation surprenante de ce classique habituellement sucré.
Une cuisine anti-gaspillage pleine de créativité
Margaux n’oublie pas non plus l’aspect durable de la cuisine. Elle propose des recettes pour utiliser les restes de brioche, avec notamment des cordons bleus à la chapelure de brioche. D'autres innovations telles que le brownie brioche ou le tirabritchu illustrent sa passion pour une approche culinaire engagée, qui transforme chaque repas en une œuvre d'art délicieuse.
Infos pratiques : Le Bar à Brioches, Éditions Solar, disponible pour 29,90€.
