À Thury-Harcourt-le-Hom, le nom de Fleury résonne comme un hommage à la tradition de la poissonnerie. Depuis 1975, cette famille a marqué le marché du mardi de son empreinte, et aujourd'hui, Loïs Fleury nous invite à plonger dans cette aventure familiale.
Tout a commencé avec son père, Bernard, qui a acquis ses compétences chez M. Ménard au Grand Large. À seulement 19 ans, Bernard a obtenu le premier CAP de poissonnerie de Normandie et s'est lancé dans le secteur, d'abord dans une grande surface, avant d'ouvrir sa propre poissonnerie avec Lydie, sa femme, à Caen. Ce couple passionné a alors débuté son histoire dans le quartier du Chemin Vert, devenant rapidement une référence locale.
Leur chemin les a menés à Thury-Harcourt, où ils ont ouvert une nouvelle poissonnerie dans la rue principale. Ce commerce, en activité pendant près de deux décennies, est devenu une institution pour les habitants. « Je suis quasiment né dans la poissonnerie », confie Loïs en évoquant ses souvenirs d’enfance. Sa mère a même accouché de lui entre les étals, soulignant ainsi à quel point cette vocation s'est inscrite dans son parcours dès le départ.
Alors qu'il a d'abord envisagé une carrière dans l'agriculture, Loïs a finalement troqué ses aspirations pour les marchés, devenant un acteur clé de la vente de poissons. À l'âge de 23 ans, il a pris la relève après la maladie de son père et s'est peu à peu imposé. « J’étais dans le domaine de l'agriculture, mais la passion pour la poissonnerie a pris le dessus », explique-t-il. D’ailleurs, il est à la tête de sa propre affaire depuis 18 ans.
Au fil des années, son offre s'est diversifiée. Moins d'un an après ses débuts, il a vu le nombre de ses clients augmenter grâce à des produits frais de qualité, provenant à la fois de criées locales et de fournisseurs réputés. Aujourd'hui, les journées de Loïs commencent à 3 heures du matin, rythmées par les livraisons de crevettes et de poissons. « Nous développons aussi une activité de traiteur, avec des plats élaborés comme des paupiettes ou des galettes », ajoute-t-il avec fierté.
Alors que la question de la relève se pose, Loïs assure qu'il ne forcera pas son fils à prendre la même voie. « C’est un métier passionnant mais exigeant », conclut-il. La famille Fleury continue ainsi d'incarner le savoir-faire artisanal au sein de ce marché emblématique, reflet d'une tradition qui ne demande qu'à perdurer. Cette histoire nous rappelle aussi l'importance de déplacer nos préoccupations vers des pratiques durables et responsables dans la consommation de poissons, comme le soulignent les experts du domaine et de nombreuses publications sur la mer et la pêche.
