La pomme de terre (Solanum tuberosum) est devenue un incontournable de l'alimentation française, avec une consommation moyenne de 40 kg par personne chaque année. Disponible en plusieurs couleurs et textures, elle s'adapte à une multitude de préparations culinaires, que ce soit pour des frites croustillantes, des purées onctueuses ou des salades croquantes. Pour pouvoir en profiter toute l'année, il est essentiel de bien les conserver, surtout étant donné que leur récolte s'effectue de printemps à automne, avant l'arrivée du gel, qui peut être fatal pour ce tubercule.
Différentes variétés de pommes de terre existent, des précoces à consommer immédiatement après arrachage aux variétés de conservation, réservées pour des moments ultérieurs. Que vous cultiviez votre propre potager ou que vous achetiez des pommes de terre sur le marché, voici les meilleures pratiques pour les conserver efficacement.
Bien récolter les pommes de terre
Pour une récolte réussie, attendez un temps sec et utilisez un outil approprié tel qu'une fourche-bêche. Les feuilles jaunies signalent que les pommes de terre peuvent être arrachées, généralement 70 à 90 jours après la plantation. Les variétés destinées à la conservation, quant à elles, nécessitent une attention particulière, cueillies lorsque le feuillage est complètement desséché, soit environ 120 à 150 jours après leur plantation.
Après l'arrachage, évitez de rentrer les pommes de terre humides. Laissez-les sécher plusieurs heures à l'abri de la lumière afin de prévenir le verdissement. Ne les lavez pas pour éviter d'ajouter de l'humidité, qui serait propice à la pourriture. Triez-les pour éliminer celles qui sont abîmées ou non conformes : elles doivent être consommées rapidement.
Comment conserver les pommes de terre durant plusieurs mois ?
Les pommes de terre destinées à être stockées doivent être entreposées dans un endroit frais, sec et sombre, idéalement entre 4 et 8 °C. Une cave bien aérée ou une remise convient parfaitement. Évitez de les empiler trop haut pour garantir une bonne circulation de l'air. Pensez également à égermer les tubercules au moins deux fois pendant l'hiver pour éviter la formation de germes et la hausse des niveaux de solanine, une substance potentiellement toxique.
Enfin, il est conseillé de stocker les pommes de terre loin des fruits climactériques, comme les pommes, qui peuvent favoriser le développement de germes.
Quelles variétés de pommes de terre se conservent le mieux ?
- Bernadette : semi-précoce, oblongue, chair jaune pâle, ferme ;
- Blanche : semi-précoce, productive, chair jaune pâle, polyvalente ;
- Désirée : semi-tardive, excellente conservation, chair tendre ;
- Sarpo Mira : tardive, oblongue, peau rouge, chair farineuse ;
- Vitelotte noire : tardive, peau presque noire, chair violette.
Comment conserver les pommes de terre achetées au marché ?
La plupart des citadins s'approvisionnent en pommes de terres au supermarché ou sur les marchés. Pour une conservation optimale durant une semaine ou deux, gardez-les dans un sac en tissu ou en papier, à l’abri de l’humidité et de la lumière. Evitez le réfrigérateur sauf pour les variétés nouvelles ou primeurs, car cela pourrait altérer leur goût.
Comment conserver les pommes de terre épluchées ?
Les pommes de terre épluchées peuvent rapidement noircir si elles restent à l'air libre. Pour éviter le gaspillage, placez-les dans une bassine d'eau jusqu'à leur utilisation. N’oubliez pas que les pommes de terre crues ne se congèlent pas, mais vous pouvez congeler des préparations comme le gratin dauphinois.
