Le tian provençal est un plat estival, végétarien et facile à concocter, parfait pour profiter des légumes de saison. Inspiré par le film Ratatouille, cette recette du chef Florent Pietravalle, de l'hôtel La Mirande à Avignon, vous séduira à coup sûr.
En collaboration avec François-Régis Gaudry, le chef partage dans une vidéo Instagram ses astuces pour réaliser son tian parfait, évoquant avec tendresse le célèbre dessin animé : "Ça me rappelle bien le dessin-animé". Cette création culinaire, à la fois simple et économique, est une belle occasion d'apporter une touche provençale à votre table.
Un tian provençal préparé à base de confit de légumes de saison
La première étape consiste à préparer un confit de ratatouille, que le chef décrit comme "une ratatouille bien ratatinée". Pour cela, commencez par couper les légumes : oignon doux, aubergine, courgette, et poivron en petits dés. Il est recommandé d'enlever la peau pour une texture optimale. Hachez également trois gousses d’ail et concassez une tomate.
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer un filet d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon, l’aubergine, la courgette et le poivron, puis faites-les suer. Assaisonnez avec du sel, du poivre, du thym et du laurier. Laissez cuire doucement avant d'incorporer les tomates. Enfin, enfournez la préparation à 160 degrés pendant une heure, ou jusqu'à obtenir une compotée onctueuse que vous pourrez mixer.
Des techniques pour un tian visuellement attrayant
Vient ensuite le mandolinage, le moment le plus ludique selon le chef. Utilisez une mandoline bien aiguisée pour trancher des courgettes (verte et jaune) ainsi qu'une aubergine en rondelles d'environ deux millimètres d'épaisseur. Pour faciliter l’assemblage, empilez chaque type de légume par petites piles.
Pour le montage, déposez la compotée de légumes dans le fond d'un plat à gratin, puis placez les piles de légumes à la verticale, en suivant les bords. Une fois vos légumes bien rangés, enfournez à 160 degrés pendant une heure.
Sauce vierge : l'astuce pour rehausser les saveurs
Pour sublimer votre tian, le chef recommande d’accompagner le plat d'une sauce vierge. Mixez finement tomate et oignon doux, ajoutez des câpres au sel, puis mélangez avec des herbes fraîches, piment d'Espelette, huile d'olive et vinaigre. Versez cette préparation sur votre tian tout juste sorti du four pour un goût explosif.
