Plante réputée pour ses vertus digestives, l'artichaut est un légume facile à cuisiner. Emmanuel Lehrer, chef exécutif au Domaine du Mas de Pierre, partage sa recette inédite.
Faible en calories, l'artichaut est composé à 85 % d'eau. Ce légume est disponible toute l'année dans les supermarchés et jusqu'en novembre chez les primeurs. Bien qu'il soit léger, l'artichaut regorge de vitamines, minéraux et oligoéléments. Pour 100 g d'artichaut cuit à la vapeur, on trouve 52 mg de calcium et 387 mg de potassium, sans oublier les fibres alimentaires et le magnésium.
Certaines études mettent en avant les propriétés bénéfiques de l'artichaut pour la digestion. Il favorise la production de bile, aide à lutter contre l'hypercholestérolémie grâce à la lutéoline qu'il contient, et pourrait soulager les symptômes du syndrome de l'intestin irritable.
En pharmacie, des remèdes phytothérapeutiques à base d'artichaut existent pour traiter la dyspepsie. Idéal après les excès des fêtes de fin d'année, l'artichaut se présente comme un allié incontournable.
Important : L'artichaut appartient à la famille des astéracées, il est donc conseillé d’en limiter la consommation pour les personnes allergiques à ces plantes. En cas de maladie des voies biliaires, le légume est également à éviter.
Recette healthy de crème d'artichaut au lait de soja
Comment savourer l'artichaut tout en préservant ses bienfaits ? Emmanuel Lehrer nous présente une recette simple et savoureuse : une crème d'artichaut au lait de soja.
Pour 2 personnes : Faites cuire deux artichauts dans de l'eau bouillante salée pendant 20 à 25 minutes. Égouttez-les tête en bas pour éliminer l'excès d'eau, laissez-les tiédir, puis récupérez les feuilles les plus tendres.
Dans une casserole, ajoutez les feuilles d'artichaut et recouvrez-les avec du lait de soja. Faites réduire à feu doux pendant 20 à 30 minutes, puis mixez le tout à l'aide d'un mixeur plongeant. Pour une texture crémeuse, émulsifiez rapidement la préparation avec un fouet.
Pour relever le goût, assaisonnez la crème d'artichaut avec du piment de Cayenne, une touche de safran ou quelques graines de coriandre selon vos préférences. Servez bien chaud.
Idée repas : Cette onctueuse crème se marie à merveille avec une tranche de pain aux céréales grillée et un filet de poisson blanc cuit au four en papillote, pour un repas à la fois sain et délicieux.
Un grand merci à Emmanuel Lehrer, chef exécutif au Domaine du Mas de Pierre (Alpes-Maritimes).
