Ces macarons à l’ancienne, avec leur coque croquante et leur cœur fondant, séduisent autant les petits que les grands. Apprenez à les préparer chez vous : un vrai plaisir culinaire qui peut être à la fois simple et amusant !
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Niveau de difficulté : moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 200 grammes de poudre d’amande
- 200 grammes de sucre glace
- 80 grammes de blancs d’œufs déshydratés
- 200 grammes de sucre en poudre
- 1 pincée de colorant alimentaire en poudre
Ustensiles nécessaires
- Balance de précision
- Thermomètre de cuisson
- Tammy ou tamis fin
- Poche à douille
Préparation des macarons
Étape 1 : préparation de la base
Commencez par préchauffer votre four à 150°C. Dans un grand bol, mélangez la poudre d’amande et le sucre glace avant de tamiser le tout pour obtenir une texture fine.
Étape 2 : montage des blancs
Dans un autre récipient, fouettez les blancs d’œufs déshydratés jusqu’à obtenir des pics fermes. Ajoutez progressivement le sucre en poudre tout en continuant de fouetter. Incorporez une pincée de colorant pour donner une touche colorée à vos macarons.
Étape 3 : macaronnage
Incorporez délicatement le mélange d’amande et de sucre à vos blancs en neige à l’aide d’une spatule. Ce processus, connu sous le nom de macaronnage, doit permettre d’obtenir une pâte homogène.
Étape 4 : dressage
Versez la préparation dans une poche à douille et formez des petits cercles sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laissez les macarons croûter à l’air libre pendant environ 30 minutes.
Étape 5 : cuisson
Enfournez les macarons pendant 10 à 15 minutes. Vous saurez qu’ils sont prêts lorsque le dessous forme une collerette.
Étape 6 : garniture
Après cuisson, retirez-les du four et laissez refroidir sur une grille. Vous pouvez ensuite les garnir de ganache ou de la crème de votre choix.
Astuces de chef
Pour rehausser la saveur, n’hésitez pas à ajouter quelques gouttes d’extrait de vanille ou d’amande amère avant le macaronnage. Une cuisson à basse température est la clé pour obtenir une belle collerette.
Accords mets et boissons
Ces macarons s’accordent merveilleusement bien avec une tasse de thé vert ou un café corsé, rehaussant ainsi leur délicatesse.
À savoir
À l’origine des biscuits modestes, les macarons ont su évoluer et se sont imposés comme l’une des spécialités emblématiques de la pâtisserie française. Ils étaient traditionnellement confectionnés à partir d’une simple pâte d’amande, mais leur notoriété s’est largement étendue au fil des siècles.
