Le pain perdu et la crème brûlée évoquent à eux deux les délices de l'enfance, et Cyril Lignac les fusionne dans un dessert délicieux et nostalgique.
Certaines recettes nous transportent directement dans nos souvenirs d'enfance, à l'image de la madeleine de Proust. Le pain perdu, qui rappelle les petits déjeuners savoureux et les goûters au chaud, fait partie de ces préparations réconfortantes. Tout comme la crème brûlée, qui reste un classique indémodable. En unissant ces deux piliers de la gastronomie française, Cyril Lignac propose une expérience culinaire mémorable.
Deux classiques se rencontrent dans un dessert nostalgique
Le pain perdu, traditionnellement utilisé pour valoriser le vieux pain, peut devenir un dessert raffiné lorsqu'il est préparé avec de la brioche. Cette dernière permet de créer des tranches bien plus épaisses et moelleuses. Le chef concocte ici une brioche perdue caramélisée, couronnée d’une crème vanillée et délicatement brûlée au chalumeau. Ce dessert saura impressionner vos convives tout en évoquant des souvenirs d'enfance.
Ingrédients et préparation de la crème brûlée et du pain perdu
Pour régaler 4 personnes, voici les ingrédients :
- Pour la crème vanillée :
- 100 g de sucre en poudre
- 4 jaunes d’œufs
- 40 g de fécule de maïs
- 1 gousse de vanille
- 40 cl de lait entier
- 30 g de beurre
- Pour la brioche caramélisée :
- 4 tranches de brioche
- 20 cl de lait entier
- La pulpe d’une gousse de vanille
- 1 pincée de cardamome verte
- 1 pincée de cannelle
- 2 œufs
- 15 g de beurre
- 50 g de sucre en poudre
- 100 g de sucre cassonade
Les étapes de la recette :
- Commencez par préparer la crème à la vanille : fouettez les jaunes d’œufs, le sucre, la fécule et la pulpe de vanille dans un saladier. Dans une casserole, chauffez le lait sans le faire bouillir, puis incorporez-le au mélange, remettez la préparation à feu doux pour épaissir. Ajoutez le beurre hors du feu, puis réservez au réfrigérateur.
- Pour réaliser la brioche perdue, mélangez le lait, la cannelle, et la cardamome dans un récipient. Battez les œufs dans un autre bol. Trempez les tranches de brioche dans le lait puis dans les œufs, puis faites-les cuire dans une poêle beurrée jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en sucrant des deux côtés.
- Disposez chaque tranche sur une assiette, déposez la crème vanillée par-dessus, saupoudrez de sucre cassonade, et caramélisez à l'aide d'un chalumeau. Et voilà, c'est prêt à être dégusté !
