Entre l’épicerie de Julia Sedefdjian, le restaurant italien de Cyril Lignac, et d'autres influences, un vent méditerranéen souffle sur Paris. Qui a dit que l'été était fini ?
Avec la fin de l'été et quelques semaines de repos bien méritées, les chefs reprennent le flambeau. Certains restent fidèles à leur établissement, tandis que d'autres profitent de cette rentrée pour explorer de nouveaux horizons. Les ouvertures de restaurants à l'étranger ont été réduites, mais les dynamiques culinaires à Paris et en province sont aussi captivantes qu’enrichissantes. Entre rénovations de palaces, nouvelles inaugurations et diversifications des activités, un panorama riche de créativité émerge cette saison.
Remue-ménage au Plaza
L’actualité des chefs prend un tournant avec l'arrivée de Jean Imbert au Plaza Athénée, succédant à Alain Ducasse. Cette transition, annoncée en juin, a suscité de nombreuses discussions au sein de la gastronomie parisienne. Bien qu’aucune carte n’ait encore été élaborée, Imbert, très en vue, doit relever le défi d’impressionner la clientèle. Pour contrer cette passation, Alain Ducasse lance l'éphémère Admo au musée du Quai Branly à partir du 10 novembre. Ce concept met en avant une carte éco-responsable avec des produits sains comme des poissons, céréales et légumes.
Cyril Lignac, quant à lui, a ouvert la trattoria Ischia, située dans le XVe arrondissement, proposant une ambiance chaleureuse et des plats italiens. Simultanément, Jean-François Piège a inauguré son restaurant Mimosa, promettant une cuisine ensoleillée et joyeuse au sein de l'Hôtel de la Marine.
Zoom sur la capitale
La jeunesse continue de briller dans le milieu culinaire avec David Lahner qui a lancé Cèna, un bistrot chic au cœur du VIIIe arrondissement. À proximité de Notre-Dame, Julia Sedefdjian présente sa nouvelle épicerie, Cicéron, mettant à l'honneur ses racines niçoises через des produits méditerranéens. De plus, Tiphaine Mollard et Romain Casas lancent leur restaurant Deux, alliant leurs origines savoyardes et basques.
Sur la tendance d'une cuisine israélienne, Kobi Villot ouvre Magniv à Sentier, un espace combinant restaurant, bar et club. La bande de Shabour offre également un nouveau lieu, Tekes, célébrant une cuisine végétarienne inspirée de Jérusalem.
En province et à l'international
Dans le Sud, Mauro Colagreco a inauguré Mitron Bakery à Monaco, une boulangerie artisanale promettant des produits 100% naturels. Plus à l'ouest, Tuba à Marseille accueille Antoine Teychené, tandis qu'à Lille, Damien Laforce présente son premier restaurant inspiré des Flandres.
Le talentueux Mory Sacko, suite à une série d'événements à Paris, fait son entrée à Londres avec sa terrasse éphémère Edo, mêlant saveurs japonaises et africaines. Ces nouvelles adresses reflètent la dynamique de la gastronomie française, toujours en quête d'innovation et de diversité.
