La pintade, souvent au cœur de notre table de Noël, se caractérise par son goût délicat et sa polyvalence en cuisine. Produit français par excellence, ce mets savoureux est à la fois abordable et facile à préparer, que ce soit pour un repas en petit comité ou une grande réception. Le Comité Interprofessionnel de la Pintade (CIP) nous guide à travers des recettes simples et raffinées pour impressionner vos invités. Voici quatre plats à découvrir.
Recettes à explorer :
- Pintade aux pêches
- Pintade à la vanille
- Pintade aux 5 épices
- Pintade farcie en croûte
La recette de la pintade aux pêches
Ce plat marie le sucré et le salé grâce aux pêches. Pour un accompagnement idéal, servez-le avec des pâtes délicates ou des pommes de terre rôties.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 pintade découpée
- 4 pêches jaunes
- 1/2 citron
- 25 g de beurre
- 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1 cuil. à soupe de miel
- 1/2 cuil. à café de cannelle
- Sel, poivre
Instructions :
- Pelez et mixez 2 pêches avec le jus de citron.
- Faites dorer les morceaux de pintade dans un mélange de beurre et d'huile, salez et poivrez.
- Déglacez la sauteuse avec le vinaigre et le coulis de pêches.
- Ajoutez les morceaux de viande dans la sauce et faites cuire à couvert pendant 20 minutes.
- Servez en ajoutant les pêches restantes, émincées et saupoudrées de cannelle.
La recette de la pintade à la vanille
Une bouffée de douceur, cette recette s'accompagne parfaitement de patates douces glacées.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 chapon de pintade Label Rouge
- 3 patates douces
- 120 g de beurre
- 1 gousse de vanille
- 1 cuil. à soupe de sucre roux
- Sel, poivre
Instructions :
- Préparez un beurre vanillé en mélangeant le beurre pommade avec les graines de vanille.
- Enduisez le chapon avec ce beurre et laissez mariner au réfrigérateur.
- Préchauffez le four à 180 °C et faites rôtir le chapon pendant 1h30.
- Préparez les patates douces avec du beurre et du sucre, puis faites-les cuire doucement.
La recette de la pintade aux 5 épices
Une option festive et parfumée que ne manquera pas d'impressionner vos convives.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 pintade prête à cuire (1,5 kg)
- 1 cube de bouillon de volaille + 25 cl d'eau
- 1 gousse d’ail écrasée
- 1 bouquet garni
- 3 oignons rouges
- Sel, poivre, et épices à votre goût
Instructions :
- Salez et poivrez l'intérieur de la pintade et enfournez à 210 °C.
- Ajoutez le bouquet garni et l'ail écrasé dans le plat de cuisson.
- En parallèle, préparez la sauce avec des tomates et épices, laissez mijoter 15 minutes.
- Servez la pintade avec des graines de sésame grillées.
La recette de la pintade farcie en croûte
Un plat croustillant et fondant à savourer en bonne compagnie.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 pintade
- 400 g de pâte à pain
- 250 g de champignons de Paris
- 150 g de pousses d’épinards
- 25 g de noix
- Sel, poivre
Instructions :
- Etuvez les épinards et préparez la farce avec les champs, noix et petit-suisse.
- Farcissez la pintade et enveloppez-la dans la pâte à pain.
- Faites cuire au four à 210 °C pendant environ 50 minutes.
Conseil : Ajoutez un plat d'eau au four pour une meilleure cuisson de la pâte.
