En hiver, mon penchant pour les agrumes me pousse souvent à expérimenter avec des ingrédients, et cette saison, c'est le combava qui m'a séduite. Cet agrume vert, au parfum intense et captivant, a su éveiller ma curiosité. La semaine prochaine, je vous réserve un « Zoom » sur cet ingrédient fascinant qui pourrait surprendre bien des gens.
Un combava trainant dans mon réfrigérateur, après avoir agrémenté une délicieuse soupe thaï, m'a inspiré à créer un dessert exaltant. Mon choix s’est porté sur une pavlova, un autre de mes coups de cœur du moment. Pour ce dessert, je tenais à utiliser des fruits exotiques, loin des traditionnels agrumes.
Sur les marchés, j'ai déniché une mangue juteuse, un pitaya attrayant, des kiwis, ainsi qu’une grenade et des fruits de la passion pour colorer ma meringue toute blanc et apporter une touche de fraîcheur. Pour sublimer l'ensemble, j'ai choisi de réaliser une chantilly à la noix de coco, un mariage parfait avec le combava.
Ingrédients
- Pour la meringue :
- 3 blancs d'œuf
- 90 g de sucre semoule
- 90 g de sucre glace
- 1/2 c. à café de zeste de combava râpé
- Pour la chantilly :
- 50 cl de lait de coco ou 30 cl de crème de coco
- 20 cl de crème liquide
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 sachet de fixateur pour chantilly
- Pour les fruits :
- 1 mangue bien mûre
- 1 pitaya
- 2 kiwis
- 1/2 grenade
- 2 fruits de la passion
- 1 c. à soupe de jus de citron vert
- 1 c. à soupe de sirop de sucre
- 1 c. à soupe de rhum (facultatif)
Préparation en étapes
- Meringue : Préchauffez votre four à 85 °C. Battez les blancs d'œuf en neige ferme avec le sucre semoule, puis incorporez délicatement le sucre glace et le zeste de combava. Formez des disques sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et créez un léger creux au centre. Enfournez pendant 2 heures 15 minutes, puis laissez-les refroidir dans le four éteint.
- Préparation des fruits : Pelez la mangue, le pitaya et les kiwis, puis coupez-les en dés. Mélangez les fruits dans un saladier avec le jus de citron vert, le sucre et le rhum si désiré. Laissez reposer au frais pendant la cuisson de la meringue.
- Chantilly et montage : Récupérez la crème de coco du lait de coco réfrigéré, ajoutez-la à la crème liquide, et fouettez jusqu'à obtenir une consistance ferme. Incorporez le sucre vanillé et le fixateur. Disposez la crème dans une poche à douille et réservez au frais. Garnissez les meringues de chantilly puis des dés de fruits, et terminez avec un fruit de la passion coupé en deux. Servez immédiatement.
Cette pavlova, à la fois croustillante et douce, ravira vos convives par ses saveurs tropicales. Variez les plaisirs en utilisant des fruits de saison pour un goût encore plus rafraîchissant!
