L'ancien vainqueur de Top Chef, Mohamed Cheikh, vous invite à savourer les maakoudas, une spécialité maghrébine prisée durant le mois sacré du Ramadan. Plongez dans sa recette et laissez-vous tenter !
Ces petits beignets de pomme de terre, au croquant irrésistible, sont un plaisir pour les papilles avec leur goût épicé et leur qualité rassasiante, un véritable atout pendant le jeûne. Incontournables en Algérie, au Maroc et dans tout le Maghreb, les maakoudas se marient parfaitement avec des soupes traditionnelles telles que la chorba et la harira. Mohamed Cheikh s'illustre avec sa version délicieuse et facile à réaliser, directement inspirée de ses racines algériennes. Alors, prêt à vous lancer ?
Ingrédients nécessaires pour les maakoudas de Mohamed Cheikh
Pour réussir cette recette, choisissez des pommes de terre à chair ferme, comme Charlotte ou Roseval, qui se tiendront mieux à la cuisson.
- 2 grosses pommes de terre
- 1 petit oignon
- 3 gousses d'ail
- ½ botte de persil plat
- 2 jaunes d'œuf
- 1 cac de cumin en poudre
- 1 cac d'ail en poudre
- 2 cac de paprika
- 3 cas de farine
- Sel, poivre
- Huile d'olive
- Huile à frire
Instructions pour préparer les maakoudas de Mohamed Cheikh
Préparez-vous avec les outils suivants : une casserole, un couteau bien aiguisé, une planche à découper, un saladier et une poêle profonde pour la friture. N'oubliez pas votre tablier pour éviter les éclaboussures !
- Commencez par cuire les pommes de terre dans de l'eau salée pendant 30 minutes, en partant de l’eau froide. Une fois cuites, épluchez-les, écrasez-les dans un saladier et laissez refroidir. Cette étape est cruciale pour obtenir une purée moins humide, permettant aux beignets de conserver leur forme lors de la friture.
- Pendant que les pommes de terre refroidissent, faites revenir l'oignon ciselé et l'ail haché dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Salez, poivrez, puis incorporez le cumin, l'ail en poudre, le paprika et le persil haché. Ajoutez ce mélange à la purée ainsi que les jaunes d'œufs et mélangez soigneusement.
- Sur un plan de travail fariné, formez des galettes d'environ 5 cm de diamètre. Saupoudrez-les légèrement de farine.
- Chauffez de l'huile dans une poêle pour la friture. Lorsque l'huile est suffisamment chaude, faites-y frémir les galettes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Servez ces délicieuses galettes avec une soupe ou une sauce au yaourt grec et aux herbes, elles disparaîtront en un clin d’œil !
