Éblouissez vos invités avec un carré d'agneau en croûte d'herbes grâce aux conseils de Cyril Lignac dans Tous en Cuisine. Suivez notre guide pour la recette.
Pour cette fête de Noël, si vous souhaitez innover, laissez-vous séduire par la recette du carré d'agneau en croûte d'herbes proposée par Cyril Lignac. Le chef l'associe avec de savoureuses pommes paillasson pour une expérience culinaire unique. Voici la préparation.
Ingrédients pour le carré d'agneau de Cyril Lignac
Pour réaliser cette recette élégante, procurez-vous les ingrédients suivants :
- 1 carré d'agneau de 8 à 12 côtes
- 3 cuillères à soupe de moutarde violette
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 1 cuillère à soupe d'estragon haché
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
- 25g de beurre demi-sel
- Fleur de sel
- Huile d'olive
- Sel fin et poivre du moulin
Pour les pommes paillasson :
- 3 pommes de terre, râpées comme des carottes et rincées
- 100g de beurre
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
- Sel fin
Préparation du carré d'agneau en croûte d'herbes
Prêt à vous lancer ? Voici les étapes pour réaliser le carré d'agneau en croûte d'herbes et les pommes paillasson :
- Dans un saladier, mélangez les pommes de terre râpées avec le persil haché et une pincée de sel. Ajoutez la fécule de maïs. Dans une poêle de 22 cm, faites fondre la moitié du beurre et ajoutez le mélange de pommes de terre en une couche d'environ 2 cm. Faites dorer, puis renversez sur une assiette. Remettez dans la poêle côté blanc pour poursuivre la cuisson. Vérifiez la cuisson avec un couteau.
- Préchauffez le four à 190°C. Dans une poêle chaude, ajoutez quelques gouttes d'huile d'olive. Assaisonnez le carré d'agneau et faites-le dorer sur toutes les faces avec une noix de beurre. Enlevez la couenne, nappez le dos de moutarde, ajoutez les herbes puis placez-le dans un plat. Enfournez pour 20 minutes.
- Une fois sorti du four, laissez reposer 10 minutes. Découpez la pomme paillasson en huit et le carré d'agneau en côtes. Servez 2 côtes sur chaque portion de pommes paillasson, en ajoutant une pincée de fleur de sel.
Offrez à vos convives une expérience culinaire inédite avec cette recette festive de Cyril Lignac, dévoilée dans Tous en Cuisine.
