Un poissonnier de la célèbre poissonnerie Viot, située à Paris, met en avant une habitude commune qui nuit au goût et à la texture du poisson que nous cuisinons. Il révèle qu'il s'agit d'un geste inconscient que beaucoup d'entre nous réalisent avant de cuire ce précieux ingrédient.
Le réflexe à proscrire
Décrivant ce geste, le poissonnier explique que de nombreux consommateurs ont tendance à rincer le poisson sous l'eau lorsqu'ils rentrent chez eux. Toutefois, cela n'est pas seulement superflu, mais également contre-productif. Selon lui : "Rincer le poisson le rend moins savoureux et altère sa texture, ce qui complique sa cuisson." Établissant une comparaison avec la viande, il souligne que personne ne rince une entrecôte ou un poulet, alors pourquoi appliquer cette règle au poisson ?
Un nettoyage fait par un professionnel
Les poissons que l'on trouve en poissonnerie sont soigneusement nettoyés par des experts. Ce processus comprend l'éviscération et un rinçage minutieux pour garantir leur fraîcheur. En rinçant à nouveau le poisson à domicile, vous risquez de le gaver d'eau, ce qui peut diluer sa saveur et rendre sa chair plus aqueuse. Finalement, lors de la cuisson, le poisson libérera plus d'eau que nécessaire, compromettant le résultat final.
Cuisiner le poisson : astuces à éviter
Par ailleurs, le poissonnier conseille de ne pas cuire votre poisson avec du citron. Historiquement, cet agrume était utilisé pour masquer l’odeur du poisson qui n'était pas frais. De nos jours, lorsque vous achetez du poisson frais, il est préférable d'éviter le jus de citron, qui peut masquer les saveurs délicates du produit. Optez plutôt pour une sauce complémentaire pour rehausser les saveurs naturelles du poisson sans masquer son goût authentique.
