Selon une nutritionniste britannique, certains aliments crus comme les légumes et le poisson peuvent conserver plus de nutriments lorsqu'ils sont congelés. Voici pourquoi.
Les rayons surgelés des supermarchés sont souvent prisés pour des achats plaisants comme les glaces ou les pizzas, mais moins pour des ingrédients non transformés, tels que les légumes, la viande ou le poisson.
Pourtant, la nutritionniste Rhiannon Lambert, qui dirige une clinique de nutrition à Londres, soutient que l’idée que certains aliments sont supérieurs lorsqu’ils sont frais est erronée. Elle l'explique dans le Daily Mail.
Les aliments surgelés plus nutritifs que les frais
"Je promeus les bienfaits des aliments surgelés depuis de nombreuses années, mais l'idée qu'ils peuvent être plus nutritifs que leurs homologues frais n'est pas encore largement acceptée," souligne-t-elle, en présentant quelques exemples pour soutenir son argumentation.
- Les brocolis : Les brocolis surgelés contiennent souvent plus de riboflavine (vitamine B2) que les frais, essentielle pour la digestion et le bon fonctionnement du cerveau.
- Les épinards : S'ils sont frais, ils perdent rapidement leurs nutriments. Les épinards surgelés conservent ainsi la vitamine C et l'acide folique pendant plusieurs mois.
- Le maïs doux : Le maïs congelé présente une concentration plus élevée en vitamine C que le frais, qui peut également perdre jusqu'à 50 % de sa douceur dans les 12 heures suivant la récolte.
- Le poisson : La congélation préserve la qualité des acides gras, notamment les oméga-3. Une étude récente a démontré que la majorité des oméga-3 présents dans le poisson restent biodisponibles même après 3 mois au congélateur.
Cette révélation ouvre de nouvelles perspectives sur l'alimentation et invite à reconsidérer nos choix lorsque nous faisons nos courses.
