Dans une récente vidéo sur Instagram, la diététicienne Raquel Papu remet en question les idées reçues concernant ces deux tubercules.
Équivalences nutritionnelles
Cuisson au four, purée ou frites : ces recettes vous évoquent sûrement la pomme de terre. Pourtant, de plus en plus de personnes optent pour la patate douce, en raison de sa réputation de légume plus sain. Raquel Papu, diététicienne nutritionniste américaine, souligne que la réalité est plus nuancée. En effet, en comparant les valeurs nutritionnelles de ces deux tubercules, les différences sont minimes.
Pour une patate douce de taille moyenne (environ 130 g), on compte 112 calories, 26 g de glucides, 4 g de fibres, 2 g de protéines, et 0 g de matières grasses. La pomme de terre, quant à elle, affiche 110 calories, 26 g de glucides, 2 g de fibres, 3 g de protéines et également 0 g de matières grasses. Bien que les patates douces possèdent légèrement plus de fibres, les données nutritionnelles restent presque identiques.
Les bienfaits communs des glucides et des fibres
Raquel Papu rappelle que tant les patates douces que les pommes de terre traditionnelles ont leur place dans une alimentation équilibrée. Elles partagent l’avantage d’être parmi les aliments les plus rassasiants, grâce à leur teneur en glucides, permettant ainsi de se sentir repu plus longtemps.
Si vous avez des doutes sur les bienfaits de la patate douce, le Dr Dave Bridges, biochimiste à l’université du Michigan, a confié au New York Times que ces tubercules n’entraînent pas une élévation rapide de la glycémie, contrairement à des boissons sucrées, grâce à leur richesse en fibres qui ralentit l’absorption des sucres dans le sang.
