Pour le goûter de cette semaine, laissez-vous tenter par une recette du talentueux pâtissier Cédric Grolet : des madeleines moelleuses garnies au miel.
La madeleine, ce petit gâteau délicat prisé par Proust, a vu le jour à Commercy, dans la région de Lorraine. Selon la légende, elle a été conçue en 1755 par Madeleine Paulmier, cuisinière du château de Commercy, à la demande du roi Stanislas de Pologne qui recevait Voltaire et Madame de Châtelet. Au fil des siècles, la madeleine est devenue un classique de la pâtisserie française, interprété par de nombreux chefs.
Cette recette signée Cédric Grolet offre une version gourmande et parfumée au miel. La préparation est accessible, mais une attention particulière doit être accordée à la cuisson. Pour obtenir la fameuse bosse caractéristique des madeleines, il est essentiel de les cuire dans un four préchauffé à 210°C, créant ainsi un choc thermique entre la pâte refroidie et la chaleur intense du four.
Les ingrédients
- 2 œufs
- 50 ml de lait
- 160 g de beurre
- 25 g de miel (environ une cuillère à soupe)
- 100 g de sucre
- 165 g de farine blanche
- 1/2 sachet de levure chimique
- Un moule à madeleine
Les étapes de préparation des madeleines
Préparation des ingrédients
Laissez les œufs et le lait à température ambiante. Faites fondre le beurre, jusqu'à ce qu'il devienne noisette, puis filtrez-le. Mélangez ensuite le beurre avec le miel.
Préparation de la pâte
Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre et le lait. Dans un autre récipient, tamisez la farine et la levure. Incorporez ensuite le mélange farine-levure à la préparation aux œufs, puis ajoutez le mélange de beurre et de miel. Réfrigérez la pâte pendant deux heures.
Cuisson et finitions
Remplissez les moules à madeleines aux trois quarts. Préchauffez votre four à 210°C. Enfournez les madeleines pendant trois minutes, puis faites-les tourner et poursuivez la cuisson trois minutes supplémentaires. Éteignez le four une minute, puis rallumez-le à 210°C pour finaliser la cuisson. Une fois dorées, démoulez les madeleines et garnissez-les de miel. Dégustez-les chaudes pour une expérience optimale.
