Thierry Marx, chef réputé, s'installe au piano du nouvel hôtel Mandarin Oriental de Paris, prévu pour ouvrir ses portes au printemps. En parallèle, il continue d’animer des cours au Foodlab, lieu de recherche et d’innovation culinaire.
Un caractère déterminé
Dans une interview, Thierry se décrit comme tenace : « Quand je veux quelque chose, je m'investis à fond. » Issu d'un milieu humble, il ressent parfois le besoin de prouver sa valeur. Il partage également une émotion palpable en évoquant sa grand-mère, qui chantait souvent Édith Piaf, avec pour chanson favorite “Je ne regrette rien”.
Stratégies anti-stress et engagement écologique
Pour gérer le stress, Thierry mise sur la respiration, une compétence qu’il a perfectionnée grâce au judo et au kendo. « Trois grandes inspirations suffisent pour me recentrer », affirme-t-il. Sur le plan écologique, il s'engage à ce que ses restaurants privilégient des produits locaux, dans un rayon de 150 kilomètres.
Embouts de sagesse et moteurs de vie
Ses enfants occupent une place privilégiée dans son cœur et sa motivation. Le chef témoigne d’une profonde admiration pour des figures inspirantes telles que le sabreur Miyamoto Musashi, qui allie force extérieure et sérénité intérieure. Fidèle à ses valeurs, Thierry valorise l'honnêteté et la fraternité, des concepts chers à son parcours. En matière de luxe, il avoue préférer le silence, un remède à la pollution sonore omniprésente.
