Piquante et savoureuse, la soubressade est une spécialité espagnole cultivée sur les tables de l’apéritif, mais aussi dans de nombreuses recettes. Quels sont ses secrets culinaires ? Femme Actuelle vous éclaire sur cette délicieuse charcuterie.
Originaire des Baléares, la soubressade, également appelée sobrasada de Mallorca, est un saucisson à base de porc. Reconnaissable à sa texture onctueuse, elle se tartine aisément sur le pain chaud. Vous voilà déjà transporté vers des vacances ensoleillées. Voici tout ce que vous devez savoir pour savourer cette spécialité espagnole !
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Comment déguster la soubressade ?
Souvent servie à l’apéritif, la soubressade se prête à mille et une façons de la savourer. Elle sublimera parfaitement vos pâtes, vos légumes farcis, vos omelettes ou encore votre risotto. Pour les amateurs de cuisine innovante, essayez-la sur vos pizzas pour un twist savoureux ou avec de la confiture d’oignon pour une association d’exceptions.
Ingrédients de la soubressade : une charcuterie unique
La soubressade est préparée avec un savant mélange de différents morceaux de porc de Majorque, tels que le solomillo, le lomo et le jambon. Pour ceux qui souhaitent la réaliser à domicile, il suffit de se procurer du porc haché et du lard, agrémentés de paprika, d’herbes aromatiques, de sel et de poivre noir.
Soubressade ou chorizo : quelles différences ?
Malgré une ressemblance de couleur, la soubressade et le chorizo présentent des goûts distincts. Tandis que le chorizo mêle viande de porc et de bœuf avec un assaisonnement au sel et au piment espagnol, la soubressade apparaît comme le « beurre » de chorizo, avec une texture plus crémeuse et des ingrédients bien spécifiques.
Dégustation crue ou cuite ?
La soubressade peut être consommée crue, notamment tartinée sur du pain, ou cuite. Pour ceux qui préfèrent sa texture fondante, il suffit de la faire sauter à la poêle ou au four. Les choix sont variés !
Où dénicher la soubressade ?
Vous pouvez facilement trouver de la soubressade dans de nombreuses charcuteries du sud de la France et en Espagne, ainsi que dans des supermarchés. Deux types de soubressade vous sont proposés : celle au porc de Majorque et celle au porc noir, souvent reconnue comme la meilleure. Variez également avec différentes formes, qu’elles soient longues ou courtes.
Recette de la soubressade maison
Vous êtes adepte du fait maison ? Préparez votre propre soubressade pour une expérience authentique. Bien que la recette soit un peu complexe, elle vaut l'effort pour les passionnés de charcuterie.
Ingrédients pour 6 personnes :
- Paprika
- 60 g de pimenton
- 1,5 kg de poitrine de porc
- Boyaux de porc
- 27 g de sel
- Poivre noir
- 2 cuil. à café de piment de Cayenne
Préparation :
- Coupez la viande en petits morceaux et hachez-la finement.
- Mélangez les épices avec le sel et incorporez la viande. Laissez reposer au réfrigérateur une nuit.
- Préparez les boyaux en les dessalant et en les rinçant, puis remplissez-les avec le mélange de viande et d’épices.
- Faites sécher la soubressade dans un endroit frais pendant plusieurs jours avant de la déguster.
Recette des œufs à la soubressade
Pour une collation rapide, découvrez cette recette populaire des Baléares :
Ingrédients :
- 6 œufs
- Fromage râpé
- 2 soubressades
- Huile d'olive
- Épices selon votre convenance
- Sel et poivre
Préparation :
- Faites revenir les rondelles de soubressade dans une poêle avec de l'huile.
- Ajoutez les œufs battus et remuez délicatement
- Assaisonnez et poursuivez la cuisson jusqu'à obtention de la consistance désirée.
