Ce mercredi 7 décembre, la finale de la onzième saison de Le Meilleur Pâtissier a révélé Manon, une jeune étudiante en diététique, comme la grande gagnante. Ses créations, empreintes d'audace et de légèreté, ont séduit les juges, Cyril Lignac et Mercotte. Découvrez la recette de son entremet au glaçage miroir qui a ravi les papilles et les cœurs.
Une étoile est née : l'entremet spectaculaire de Manon
Manon Broutée, âgée de 21 ans, s'est démarquée tout au long de la compétition grâce à ses présentations raffinées et ses associations de saveurs innovantes. Dans l'épisode final, elle a présenté un dessert magistral combinant des éléments de fraise, citron noir, noisette et combava. Sa déclaration : "Je suis partie sur un glaçage miroir dégradé rouge, jaune, orange. L'objectif était de créer quelque chose d'original, gourmand et frais."
Recette simplifiée de l'entremet fraise-citron
Pour recréer cette merveille en cuisine, voici un aperçu des ingrédients et une méthode simplifiée :
- Ganache au combava : chocolat blanc, crème liquide, jus de citron vert, gélatine, zeste de combava.
- Insert de fraise et citron noir : fraises fraîches, purée de fraises, pectine et un citron noir d'Iran.
- Biscuit madeleine : œufs, farine, sucre, beurre, miel, lait, levure, huile de noisette, zeste de citron vert.
- Glaçage miroir : glucose, sucre, lait concentré, chocolat blanc, gélatine et colorants.
Préparation :
- Pour la ganache, hydratez la gélatine, faites bouillir la crème, ajoutez la gélatine et le chocolat blanc. Mixez le tout avec le jus de citron et réservez au frais.
- Pour l'insert, mélangez les fraises et la purée, portez à ébullition, ajoutez la pectine et réservez au congélateur.
- Pour le biscuit, préparez un beurre noisette, fouettez les œufs avec le sucre et le miel, puis incorporez les solides et le lait, enfin ajoutez le beurre et enfournez.
- Pour le glaçage, hydratez la gélatine, faites chauffer l'eau avec glucose et sucre, puis mélangez avec le lait concentré. Ajoutez les colorants.
- Pour le montage, disposez le biscuit, ajoutez la ganache, l'insert puis recouvrez du glaçage miroir.
Réalisez cette recette pour faire sensation lors de vos prochaines réceptions tout en découvrant un livre de recettes healthy, à venir, de la talentueuse Manon !
