Que ce soit à l'apéritif, en entrée, en accompagnement ou en plat principal, la focaccia s'invite à toutes les étapes de votre repas. Apprenez à préparer la focaccia à la tomate et aux herbes, proposée par le Chef Norbert Tarayre.
Pour une multitude d'idées gourmandes et facilement réalisables, la chaîne YouTube de Norbert Tarayre est une excellente ressource. Après avoir partagé des recettes de raviolis, de risotto et de pâtes à la carbonara, il nous propose aujourd'hui une savoureuse focaccia, une pâte levée, épaisse et moelleuse d'origine italienne. Voici le guide étape par étape du chef pour concocter cette focaccia rapidement.
Recette de la focaccia selon Norbert Tarayre
La focaccia se décline selon vos envies culinaires. La version choisie par le chef inclut des tomates, des herbes et des olives. Un vrai régal !
Ingrédients pour 4 personnes :
- 250 g de farine
- 4 g de sel
- 15 cl d’eau + 12 g pour la levure
- 12 g de levure boulangère fraîche
- 1 oignon nouveau
- 1 poignée d’olives de kalamata
- 5 cl d’huile d’olive
- 1 brin de romarin
- 1 brin de thym (facultatif)
- 20 g de concentré de tomates
Les étapes de préparation :
- Délayez la levure fraîche dans un bol avec environ 12 g d’eau tiède.
- Dans la cuve d’un batteur, ajoutez 15 cl d’eau, puis incorporez la farine et le sel, en prenant soin de séparer les deux. Pétrissez la pâte à vitesse moyenne.
- Versez un peu d’huile d’olive dans un plat à four assez large, avec des bords relevés.
- Émincez le vert de l’oignon nouveau pour la garniture, et hachez le romarin ainsi que le thym si vous choisissez de les utiliser en morceaux.
- Lorsque la pâte est bien mélangée, ajoutez le concentré de tomates et un peu de romarin et thym hachés pour rehausser le goût et la couleur. Continuez de pétrir.
- Farinez légèrement votre plan de travail, déposez-y la pâte et rabattez-la doucement. Mettez-la ensuite dans le plat huilé, couvrez avec un film plastique et laissez lever pendant 1 heure.
- Après cette heure, retirez délicatement le film. Avec vos doigts farinés, réalisez des indentations dans la pâte, disposez les olives, parsemez de vert d’oignon et d’un peu de sel avant d’enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes. À la sortie du four, ajoutez un filet d’huile d'olive et un peu de fleur de sel, si souhaité.
Astuce : En cas d'utilisation de levure sèche, réduisez à environ 6 g d’eau.
Les multiples façons de savourer la focaccia
La focaccia se savoure à tous les moments de la journée. En morceaux, elle accompagne un verre de vin italien ou un spritz à l'apéritif. En entrée, elle se marie parfaitement avec une salade composée ou du jambon gastronomique. Norbert Tarayre souligne également qu'une fois la pâte à focaccia prête, il est possible de l’étaler pour en faire une pâte à pizza. Elle peut même servir de mouillette pour des œufs à la coque. Quel que soit votre choix, cette focaccia ne manquera pas de ravir vos papilles, et peut être dégustée telle quelle pour une simple envie gourmande.
