Le cordon-bleu, une des icônes des plats surgelés, a souvent une composition douteuse. Pour s'éloigner de ces produits ultra-transformés, Laurent Mariotte a élaboré sa propre recette maison, simple et rapide à réaliser.
Avec la rentrée, le défi de préparer des repas agréables et rapides pour les enfants se présente à de nombreuses familles. Le cordon-bleu est souvent tentant, mais il est temps de redécouvrir sa version artisanale. La préparation de cette spécialité gourmande ne nécessite pas plus de vingt minutes et est accessible à tous les cuisiniers amateurs.
Choix des ingrédients pour un cordon-bleu authentique
Laurent Mariotte souligne que la simplicité des ingrédients est la clé : "Il suffit de cinq ou six éléments !" Contrairement aux versions industrielles, qui en cumulent jusqu'à quinze, il favorise les produits de qualité. Il recommande des escalopes de veau de chez le boucher, mais la dinde ou le poulet peuvent également faire l’affaire. Un jambon blanc artisanal, de couleur naturelle et un emmental AOP sont également essentiels. Enfin, la chapelure maison constitue un plus appréciable, évitant le gaspillage de pain tout en étant économique.
Ingrédients et étapes de la recette
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 escalopes de veau, environ 115 g chacune
- 4 tranches de jambon blanc
- 8 tranches d’emmental
- 3 œufs
- 70 g de farine T55
- 200 g de chapelure maison
- Huile de pépins de raisin
- 30 g de beurre
- Sel et poivre
Étapes de préparation :
- Préchauffez votre four à 150 °C.
- Placez les escalopes entre deux feuilles de papier sulfurisé et aplatissez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
- Déposez une tranche de jambon et deux tranches d’emmental sur chaque escalope, repliez et aplanissez à nouveau.
- Battez les œufs dans un plat, assaisonnez et préparez la farine et la chapelure dans deux autres récipients.
- Enrobez les cordons-bleus de farine, puis d'œufs et enfin de chapelure. Pour encore plus de croustillant, répétez l'opération une seconde fois.
- Faites chauffer un mélange huile-beurre dans une poêle, et dorez les cordons-bleus 2 à 3 minutes de chaque côté avant de les enfourner pour 10 minutes.
