Pratique pour faire fondre du chocolat, cuire du pain ou préparer un flan, la cuisson au bain-marie garantit une cuisson homogène. Voici tous nos conseils pour la réussir.
Qu'est-ce que la cuisson au bain-marie ? Comment obtenir les meilleurs résultats ? Quels plats peuvent être cuisinés de cette manière ? Suivez notre guide pour ne jamais rater une recette.
C'est quoi la cuisson au bain-marie ?
La cuisson au bain-marie permet de cuire à basse température, idéale pour des recettes telles que la terrine de foie gras ou un moelleux au chocolat. Cette méthode peut être réalisée avec une casserole, un four ou même un micro-ondes.
Pour commencer, choisissez un récipient large et creux, remplissez-le d'eau (bouillante ou non), et placez-y votre plat. Vous pouvez ensuite cuire sur vos plaques de cuisson, au micro-ondes ou dans votre four.
- Cuisson au bain-marie avec un four: Préchauffez votre four entre 120°C et 150°C. Assurez-vous que l'eau recouvre presque entièrement le plat contenant votre préparation.
- Cuisson au bain-marie au micro-ondes: Disposez simplement votre plat dans l'eau, puis faites cuire au micro-ondes selon les indications de votre recette.
- Cuisson au bain-marie avec des plaques de cuisson: Utilisez une grande casserole remplie d'eau et insérez-y une casserole plus petite ou un saladier ayant un diamètre inférieur. Laissez cuire le temps nécessaire.
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Quels plats préparer au bain-marie ?
Voici trois recettes simples à réaliser grâce à la cuisson au bain-marie :
- Pâte à pain au bain-marie: Délayez un sachet et demi de levure de boulanger dans un verre d'eau tiède. Mélangez 500 g de farine, une pincée de sucre, et 10 g de sel dans un saladier. Incorporez progressivement la levure, pétrissez la pâte jusqu'à obtenir une consistance souple et laissez-la reposer 1h30. Façonnez votre pain, puis faites cuire au bain-marie pendant 25 à 30 minutes à 200°C.
- Œufs pochés au bain-marie: Faites bouillir de l'eau, cassez les œufs dans une pocheuse, et laissez cuire trois minutes pour un jaune coulant ou cinq minutes pour un jaune plus ferme. Servir avec une salade et du pain.
- Coulis de chocolat au bain-marie: Faites fondre des carrés de chocolat dans un récipient au-dessus d'une casserole d'eau bouillante. Ajoutez 10 cl de lait et 20 g de beurre. Un délice sur de la glace ou des fruits.
