Cyril Lignac nous régale une fois de plus avec une recette lumineuse et pleine de fraîcheur : une salade qui marie haricots verts, pêches juteuses et burrata crémeuse. Au cœur de l'été, ce plat coloré et rapide à préparer séduira vos papilles.
Pourquoi ne pas revisiter la classique association melon-jambon en ajoutant des pêches à votre salade de haricots verts ? C'est ce que propose le chef dans son show culinaire, Tous en cuisine, diffusé sur M6. Alors, à vos tabliers !
Les saveurs à l'honneur : haricots verts, pêches et burrata
Terminez votre été avec cette salade qui croque sous la dent. Elle combine la texture croquante des haricots verts, la douceur caramélisée des pêches et la délicatesse d'une burrata fondante. Un régal pour les yeux et le palais.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 300 g de haricots verts + quelques glaçons
- 4 pêches mûres
- 4 burratas de 125 g
- Quelques feuilles de basilic
- Quelques feuilles d’estragon
- 1 petite poignée d’amandes effilées torréfiées
- Huile d’olive
- Beurre doux
- Fleur de sel et poivre du moulin
Pour la vinaigrette balsamique au miel :
- 2 cl de vinaigre balsamique de Modène
- 1 cuil. à café de miel liquide
- 6 cl d’huile d’olive
- 1 citron jaune
- Une pincée de piment d’Espelette
Préparation :
- Dans une casserole d’eau bouillante salée, plongez les haricots verts pendant 5 minutes. Égouttez-les puis plongez-les dans un saladier d’eau froide avec des glaçons pour arrêter la cuisson. Séchez-les dans un torchon.
- Dans un saladier, mélangez le vinaigre avec le miel, puis ajoutez l’huile d’olive en fouettant. Pressez le citron et incorporez le jus à la vinaigrette.
- Coupez les pêches en quartiers et assaisonnez-les de poivre.
- Dans une poêle chaude, faites fondre une noix de beurre ou un filet d’huile d’olive et caramélisez les pêches.
- Dans un plat, disposez les haricots verts et assaisonnez-les avec la vinaigrette, la fleur de sel et le poivre. Ajoutez les pêches caramélisées. Coupez les burratas en deux et placez-les sur les haricots. Terminez avec un filet d'huile d'olive, de la fleur de sel, du poivre et du piment d’Espelette. Décorez de basilic, d’estragon et parsemez d’amandes effilées toastées.
Idées de salades sucrées-salées à tester
Pour accompagner vos BBQ et plats estivaux, les salades composées sont idéales. Du riz, des lentilles ou du quinoa peuvent être agrémentés de fruits. Par exemple, une salade de tomates avec de la mangue ou de la framboise est délicieuse. Les fruits secs, tels que les abricots, apportent une touche de douceur à vos salades de quinoa. La pastèque, quant à elle, s'associe parfaitement avec des tomates, des olives et de la feta pour une option rafraîchissante. N'hésitez pas à expérimenter des combinaisons pour découvrir vos favorites.
