La fève (Vicia faba), cette légumineuse méditerranéenne souvent négligée, mérite d'être mise à l'honneur. Connu sous différents noms tels que gorgane ou fève des marais, ce légume présente des tiges carrées et des feuilles composées de larges folioles ovales.
Entre mai et juillet, de petites grappes de fleurs blanches aux taches noires émergent des feuilles, donnant vie à des gousses pleines de fèves. Récoltées entre mai et août, elles se dégustent aussi bien crues que cuites, tout en étant une excellente option pour les salades.
Bien qu’elles soient en mesure de résister à des températures allant jusqu'à -3°C, les fèves sont généralement consommées fraîches, en raison de leur peau épaisse qui complique leur préparation lorsqu'elles sont sèches. Cependant, une fois débarrassées de leur enveloppe, elles sont un régal pour le palais, faciles à digérer et riches en nutriments.
- Famille : Fabacées
- Type : Annuelle
- Origine : Asie occidentale, Europe
- Couleur : Fleurs blanches tachetées de noir
- Semis : Février-mars ou octobre-novembre
- Récolte : Mai à août
- Hauteur : De 30 cm à 1 m
Conditions idéales pour la culture des fèves
Pour une culture réussie, la fève nécessite un sol profond, bien drainé, et légèrement calcaire, tout en détestant les sols acides. Une exposition au soleil est essentielle pour garantir sa bonne croissance.
Semis et entretien
Les semis se font de préférence entre février et avril ou durant l’automne. Disposez trois graines par poquet, espacées d’environ 20 cm et en profondeur de 3 cm, avec des rangées séparées de 15 cm. Un entretien régulier est nécessaire : binage, arrosage et sarclage. Lorsque les plants mesurent 15 cm, il est judicieux de les buttés pour favoriser leur développement.
Récolte et utilisation des fèves
La récolte des fèves s’effectue généralement 3 à 4 mois après le semis. Pour conserver les fèves, les grains doivent être blanchis puis congelés ou séchés sur pied jusqu'à ce qu'ils prennent une teinte noire et dorée. Les fèves fraîches se cuisinent de multiples manières, tandis que les sèches nécessitent un trempage préalable.
Outre leur consommation direct, les fèves font des merveilles dans les cultures associées. Évitez de les planter à proximité des oignons et mises en valeur avec artichauts, céleri ou maïs.
Variétés recommandées
Il existe diverses variétés, dont la fève Aguadulce, rapide à croître, et la fève de Séville, reconnue pour ses gros grains. La féverole, quant à elle, est surtout cultivée pour alimenter le bétail.
