Avec l'arrivée tant attendue de l'été, il est temps de se préparer pour des soirées conviviales entre amis ou en famille. Pour agrémenter ces moments, je vous propose une recette irrésistible de croquetas, croustillantes et crémeuses, à base de la savoureuse fourme d'Ambert. Ce fromage, que j'affectionne particulièrement, se marie à merveille avec des ingrédients simples pour créer des bouchées délicieuses.
La recette de ces petites merveilles commence par une béchamel classique, enrichie de fourme d'Ambert et de jambon sec, avant d'être soigneusement enrobée d'une panure dorée. Pour garantir une texture parfaite, n'hésitez pas à réaliser deux couches de panure ; cela permettra d'éviter que les croquetas n'éclatent lors de la cuisson, préservant ainsi leur garniture savoureuse. Ajoutez une petite salade composée de jeunes pousses ou de crudités, et vous obtiendrez un plat complet qui ravira vos convives. Et pourquoi ne pas en glisser quelques-unes dans votre lunch box pour le lendemain ?
Ingrédients
- 65 g de beurre
- 85 g de farine
- 500 ml de lait
- 100 g de fourme d’Ambert
- 3 tranches de jambon cru
- 2 œufs
- Farine et chapelure pour la panure
- Paprika fumé
- Sel et poivre
Instructions de préparation
- Commencez par réaliser une béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Lorsque le beurre mousse, ajoutez la farine en remuant bien et cuisez durant environ 4 minutes sans coloration. Retirez ensuite du feu et laissez refroidir.
- À part, portez le lait à ébullition et incorporez-le progressivement à la préparation précédente tout en fouettant. Remettez le mélange sur le feu doux et laissez mijoter jusqu'à épaississement, puis cuisez 5 minutes à feu très doux.
- Ajoutez le jambon et la fourme d'Ambert coupés en petits morceaux. Rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre, puis mélangez et étalez le tout dans un plat pour le laisser refroidir.
- Quand la préparation est bien froide, formez des quenelles d’environ 1 cm de diamètre sur 2 cm de long. Réservez au réfrigérateur. Panez les croquetas en les passant dans la farine, puis dans un œuf battu, et enfin dans la chapelure assaisonnée.
- Faites chauffer l'huile à 180°C et plongez-y les croquetas pour 3 à 5 minutes jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Égouttez sur du papier absorbant.
Servez les croquetas chaudes ou à température ambiante et savourez ces bouchées croustillantes à chaque occasion.
