On entend souvent que l'alcool s'évapore à la cuisson, mais est-ce vrai ? Quelles précautions prendre ? On vous dit tout.
L'alcool et le vin occupent une place centrale dans notre cuisine : coq au vin, poulet au vin jaune, baba au rhum, et crêpes flambées au Grand Marnier sont autant de délices qui illustrent nos tables bien arrosées. Pourtant, même lorsque l'alcool n'apparaît pas au menu, il se cache parfois dans sauces et pâtisseries. Qu'en est-il des enfants, des femmes enceintes ou des personnes suivant un régime sans alcool ? Peut-on vraiment consommer ces plats sans souci ?
Imaginons un dîner entre amis où l’un d'eux vous interroge sur une touche de cognac dans votre sauce : "Mais je ne bois pas d’alcool !". Avec assurance, vous répondez : "Pas de souci, l’alcool s’évapore à la cuisson !" Mais qu’en est-il réellement ? Les experts éclairent ce point : tout dépend du type d’alcool utilisé et du temps de cuisson. Par exemple, si vous ajoutez du cognac et retirez la sauce du feu immédiatement, environ 85 % de l’alcool peut subsister. Cela pose problème pour ceux qui ne consomment pas d’alcool. En revanche, pour des plats mijotés comme le coq au vin, après trois heures de cuisson, seulement 5 % d’alcool reste, ce qui est amplement raisonnable. Cependant, gare aux desserts tels que les babas au rhum, où le pourcentage d’alcool peut encore être élevée à hauteur de 75 %, car le temps de cuisson y est court.
- Plus le temps de cuisson est long, plus l'alcool s'évapore.
- Rester informé et adapter sa consommation selon ses propres besoins.
En résumé, il est essentiel de garder à l'esprit que même si l'alcool s'évapore en partie, il en reste toujours un peu. Faites donc preuve de prudence selon vos restrictions.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
