L'astuce infaillible de Cyril Lignac pour des crêpes légères comme l'air

Pour savourer des crêpes délicates, la préparation d'une pâte légère est essentielle. Le Chef Cyril Lignac a un secret bien à lui : il modifie légèrement la recette traditionnelle en ajoutant un ingrédient simple mais efficace.

Après des repas copieux lors des fêtes de fin d'année, l'envie de légèreté se fait sentir à l'approche de la Chandeleur en février. Vous recherchez des crêpes moins riches ? Cyril Lignac a partagé son astuce sur RTL : le chef remplace une partie du lait dans sa recette par de l'eau, une technique héritée de sa mère. Cela rend la pâte plus légère et moins grasse. Il dit : "Dans sa pâte à crêpes, ma mère enlevait toujours un peu de lait qu'elle remplaçait par de l'eau. Cela permet de détendre la pâte !" Voici donc son secret pour des crêpes plus légères.

Pour obtenir des crêpes fines et légères, testez le ratio 80-20

Pour compenser les excès des fêtes, Cyril Lignac ajuste sa recette en incorporant de l'eau. Sur la proportion de lait, j’enlève à peu près 20 % que je remplace par de l’eau. Voici la méthode pour préparer la pâte à crêpes légère :

• Mélangez 300 g de farine tamisée avec 3 cuillères à soupe de sucre en poudre et une pincée de fleur de sel dans un saladier.
• Formez un puits et ajoutez 3 œufs ainsi que 2 cuillères à soupe d'huile neutre ou de beurre fondu.
• Mélangez 50 cl de lait entier avec 20 cl d'eau, puis versez progressivement sur les œufs tout en mélangeant au fouet.
• Aromatisez la pâte selon vos goûts avec 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger, de rhum ou de vanille liquide.
• Laissez reposer la pâte 5 à 10 minutes avant de cuire.
• Graissez votre poêle avec une noisette de beurre demi-sel ou d'huile neutre et attendez qu'elle soit chaude avant de verser la pâte.

Cependant, il faut noter que les crêpes légères peuvent sécher rapidement. Pour éviter cela, Cyril Lignac recommande : "Pour que vos crêpes restent bien moelleuses, empilez-les dans une assiette et recouvrez-les immédiatement avec un film alimentaire ou du papier aluminium. Grâce à la vapeur, elles ne risqueront pas de se dessécher !"