La joue de porc, un morceau souvent négligé, se révèle être un véritable trésor culinaire. Sa tendreté et sa saveur font merveille lors d'une cuisson lente, permettant de développer des arômes riches et réconfortants. Suivez cette recette simple pour préparer des joues de porc en cocotte, un plat qui séduira à coup sûr vos invités avec sa texture fondante.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 120 minutes
Difficulté : facile
Coût : €€
Ingrédients
- 4 joues de porc
- 3 carottes
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 25 cl de vin blanc sec
- 50 cl de bouillon de volaille ou de légumes
- 2 cuillères à soupe de farine
- Thym, laurier, sel et poivre
- Huile d'olive ou beurre
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Planche à découper
- Couteau de cuisine
Préparation détaillée
1. Saisir les joues de porc
Commencez par chauffer un peu d'huile ou du beurre dans la cocotte. Une fois la matière grasse bien chaude, ajoutez les joues de porc que vous aurez préalablement assaisonnées. Faites-les dorer sur toutes les faces.
2. Préparer les légumes
En attendant que la viande colore, pelez et émincez les oignons, coupez les carottes en rondelles et écrasez l'ail avec le plat du couteau.
3. Déglacer et mijoter
Une fois les joues dorées, retirez-les et ajoutez les oignons dans la cocotte. Faites-les suer quelques minutes, puis incorporez l'ail écrasé. Ajoutez la farine pour réaliser un roux et remuez pendant une minute. Déglacez ensuite avec le vin blanc, en grattant le fond pour récupérer les sucs. Remettez les joues dans la cocotte, ajoutez les carottes, le thym et le laurier, puis versez le bouillon jusqu'à hauteur de la viande. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant deux heures.
Astuce de chef
Pour une sauce onctueuse, n'hésitez pas à retirer le couvercle quelques minutes avant la fin de la cuisson pour réduire légèrement le jus.
Suggérer un accord mets-vin
Un vin rouge corsé comme un Côtes-du-Rhône ou un Madiran sera le parfait compagnon pour ce plat rustique aux saveurs profondes. Ces vins robustes complèteront merveilleusement la richesse des joues de porc.
À savoir
Autrefois, les joues de porc étaient un morceau populaire en raison de leur prix abordable et de leur goût. Aujourd’hui, elles sont considérées comme une délicatesse, particulièrement prisée pour les repas mijotés en famille.
