Choisir judicieusement sa matière grasse peut avoir des effets significatifs sur la santé. Une récente étude menée par des chercheurs de la Harvard TH Chan School of Public Health, notamment le Dr Walter Willett, nous éclaire sur les meilleures options pour préserver notre santé.
Les résultats de l'étude
Les résultats sont clairs : “Il est préférable d'utiliser de l'huile d'olive, de soja ou de colza plutôt que du beurre”. L'étude révèle qu'une consommation élevée de beurre augmente le risque de mortalité de 15 %. En comparaison, les personnes utilisant principalement des huiles végétales enregistrent un taux de mortalité inférieur de 16 %.
Remplacer le beurre, un geste bénéfique
Cette étude, publiée dans la revue JAMA Internal Medicine, a observé les habitudes alimentaires de 221 054 participants sur 33 ans. Les résultats indiquent que remplacer 10 g de beurre par jour par des huiles végétales pourrait réduire le risque de décès prématuré et les risques liés au cancer de 17 %. Toutefois, le Dr Yu Zhang, chercheur associé à l’étude, insiste sur le fait que le beurre n’a pas besoin d’être entièrement exclu. “Une légère réduction peut apporter des bénéfices significatifs à long terme pour la santé”, précise-t-il.
Les dangers des acides gras trans
Les chercheurs mettent également en garde contre les acides gras trans, qui peuvent se former lors de la cuisson à haute température des huiles végétales. Ces substances se retrouvent dans de nombreux aliments ultra-transformés tels que les frites, les pizzas, et les chips, souvent étiquetés comme “matière grasse végétale partiellement hydrogénée”.
Le Dr Walter Willett conclut : “Si le choix est entre le beurre et une huile partiellement hydrogénée contenant des graisses trans, le beurre est probablement la meilleure option”.
Source : JAMA Internal Medicine
