Pour vous régaler cette semaine, découvrons ensemble la recette des madeleines moelleuses fourrées au miel, signée par le célèbre pâtissier Cédric Grolet.
Si Proust a immortalisé la madeleine dans la littérature, cette spécialité sucrée est née à Commercy, en Lorraine. Selon la légende, Madeleine Paulmier, cuisinière au château, aurait créé cette délicieuse bouchée en 1755 pour accueillir Voltaire et Madame de Châtelet à la demande du roi Stanislas de Pologne. Depuis, la madeleine a su s'imposer dans le cœur des Français, étant régulièrement revisitées par des chefs renommés.
Les ingrédients
- 2 œufs
- 50 ml de lait
- 160 g de beurre
- 25 g de miel
- 100 g de sucre
- 165 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- Un moule à madeleine
Préparation des madeleines
Commencez par sortir les œufs et le lait du réfrigérateur pour qu'ils soient à température ambiante. Faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une teinte dorée et dégage un parfum de noisette. Filtrez-le et mélangez-le avec le miel dans un récipient.
Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre et le lait. Dans un autre bol, tamisez la farine avec la levure. Incorporez ce mélange sec au premier, puis ajoutez le mélange beurre-miel. Mélangez le tout, puis laissez reposer au réfrigérateur pendant deux heures.
Cuisson et finitions
Préchauffez le four à 210 °C. Remplissez les moules à madeleine aux trois quarts. Enfournez d'abord pendant 3 minutes, puis tournez la plaque et continuez la cuisson 3 minutes supplémentaires. Éteignez le four pendant 1 minute pour une cuisson douce, puis rallumez-le et laissez cuire jusqu'à obtenir une belle dorure. Une fois sorties du four, démoulez les madeleines après 2 minutes et garnissez-les de miel. Pour savourer pleinement, dégustez-les chaudes dans les cinq minutes qui suivent.
