Les roulés au jambon parfumés à la sauce madère, selon Laurent Mariotte, constituent un plat qui allie le fondant du jambon à l'onctuosité de la sauce. Un mélange irrésistible de saveurs qui réchauffe les cœurs.
Simple à réaliser, cette recette est parfaite pour un repas chaleureux en compagnie de vos proches. Les variations possibles sont immenses : légumes croquants, noix ou fruits secs ajoutent une dimension supplémentaire à ce plat. Voici comment préparer ce délice en quelques étapes faciles.
L'art de préparer des roulés au jambon sauce madère
Chaque bouchée vous entraîne dans un tourbillon de saveurs savoureuses, un régal pour les papilles !
Ingrédients nécessaires pour 4 personnes :
- 8 tranches de jambon cuit à l'os
- 20 cl de fond de veau
- 2 échalotes
- 10 cl de Madère
- 1 bouquet garni
- 1 asperge verte
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
- 5 cl d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de chapelure maison
- 60 g de beurre
- Quelques branches d'estragon
- Sel et poivre
Les étapes de la préparation :
- Dans une casserole, faites revenir les échalotes dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Agrémentez avec le bouquet garni.
- Incorporez le Madère et le fond de veau, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes.
- Retirez le bouquet garni et ajoutez le reste du beurre. Fouettez bien pour émulsionner la sauce.
- Roulez chaque tranche de jambon sur elle-même et disposez-les dans un plat à gratin.
- Versez la sauce Madère sur les roulés et saupoudrez de chapelure.
- Après avoir préchauffé votre four à 220°C, enfournez pendant 10 minutes.
- Râpez l’asperge à la mandoline sur le plat juste avant de servir.
Alternatives savoureuses aux roulés au jambon sauce madère
Teste des roulés de poulet farcis aux épinards et au fromage pour une touche gourmande : farcissez des filets de poulet avec des épinards, du fromage et des herbes avant de les cuire. Pour les adeptes du végétarien, des tranches de courgette farcies au fromage de chèvre, aux noix et aux herbes feront un excellent substitut. Si vous êtes en quête de consistance, pensez à farcir de la viande hachée assaisonnée de légumes et d'épices.
Pour une alternative sucrée, des crêpes élaborées avec de la confiture, du miel ou du chocolat peuvent être roulées et servies en dessert.
