Blancs ou rosés, ces véritables trésors de la gastronomie sont parmi les champignons les plus plébiscités. Suivez nos conseils pour réussir chaque cuisson des champignons de Paris.
Techniques de cuisson
Que ce soit en poêlée, au four ou en blanquette de veau, les champignons de Paris se prêtent à une multitude de recettes tout au long de l'année. Voici comment les cuire avec soin.
Cuisson à l'eau
Bien que ce ne soit pas la méthode la plus prisée, cuire les champignons à l'eau est rapide. Nettoyez-les soigneusement, puis plongez-les dans une grande casserole d'eau bouillante salée et légèrement citronnée. Laissez-les cuire de 8 à 10 minutes avant de les égoutter. Ils sont parfaits en salade, en omelette ou dans une soupe.
Cuisson à la poêle
La manière la plus courante et simple. Chauffez une poêle avec un peu de beurre et/ou d'huile, ajoutez les champignons et laissez-les dorer sans trop les mélanger pendant environ 10 minutes. Salez à la fin pour conserver leur moelleux.
Cuisson au four
Après les avoir nettoyés, mélangez les champignons avec de l'huile d'olive, de l'ail émincé, sel et poivre dans un saladier. Transférez-les sur une plaque anti-adhésive et enfournez pendant 15 à 20 minutes à chaleur moyenne. C'est également idéal pour les champignons farcis.
Cuisson à la vapeur
Nettoyez puis retirez le pied des champignons. Placez-les dans un cuiseur vapeur et couvrez. Laissez cuire de 6 à 8 minutes et servez avec un peu de sel, de poivre et de persil ciselé.
Cuisson au Cookeo
Faites revenir les champignons émincés dans un filet d'huile en mode "dorer" pendant 3 à 4 minutes. Ajoutez une cuillère de crème, un soupçon d'ail et un peu de persil. Salez, poivrez, puis fermez le Cookeo et cuisez en mode rapide pendant 5 minutes.
Questions fréquentes
Comment savoir quand les champignons de Paris sont cuits ?
Un champignon est cuit quand il présente une couleur dorée et est tendre au contact d'une fourchette.
Éviter le noircissement
Pour prévenir le noircissement, nettoyez-les rapidement sans les couper, puis arrosez-les de jus de citron ou de vinaigre avant cuisson. Limitez également le temps de cuisson pour préserver leur belle couleur.
