Avec l'arrivée de l'automne, les envies de plats chauds se font pressantes. Rien de tel qu'une bonne soupe pour se réchauffer, et la ribollita toscane s'impose comme un incontournable. Ce potage traditionnel, riche et nourrissant, remonte au Moyen-Âge et fait honneur à la cuisine paysanne italienne.
Un régal de saveurs italiennes
Pour préparer une délicieuse ribollita, commencez par mixer 210 g de haricots blancs en boîte jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez un peu d'eau des haricots au besoin. Ensuite, réalisez un soffritto : émincez trois petites carottes, un demi-oignon jaune et deux branches de céleri. Faites-les revenir dans une casserole avec un filet d’huile d’olive, en évitant de trop les colorer, pendant environ six minutes. Ajoutez ensuite trois gousses d’ail émincées, ainsi que du sel, du poivre noir, du poivre rouge et du thym pour accentuer les saveurs.
Préparation et cuisson de la ribollita
Incorporez trois cuillères à soupe de concentré de tomates dans le mélange et laissez cuire deux minutes, jusqu’à ce que le tout devienne rouge brique. Ajoutez 85 cl de bouillon de légumes ou de poulet à faible teneur en sel, sans oublier la croûte d’un morceau de parmesan, une astuce traditionnelle pour relever le goût de la soupe. Ensuite, ajoutez la purée de haricots, 200 g de haricots entiers ainsi qu'un bouquet de chou kale. Diminuer la chaleur et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes : la consistance de votre soupe doit devenir épaisse, presque comme une potée. Pendant ce temps, préparez des morceaux de pain, idéalement une baguette, et ajoutez-les juste avant de servir pour qu'ils s’imbibent. Terminez par 50 g de parmesan râpé et servez chaud.
