Le célèbre chef Philippe Etchebest nous invite à redécouvrir les rognons de veau à travers une recette irrésistible à la moutarde. Souvent sous-estimés, les abats tels que les rognons de veau sont pourtant un véritable délice. Préparez-vous à être conquis par cette préparation !
Les rognons sont disponibles dans différentes variétés, notamment ceux de porc, de bœuf, d’agneau, de mouton ou de veau. Chacune de ces sortes se distingue par sa texture et sa saveur. Notamment, les rognons de veau, qui ont une forme alvéolée et un goût délicat, peuvent surprendre ceux qui n'ont jamais osé les goûter. La recette de Philippe Etchebest, partagée sur sa chaîne YouTube, pourrait bien vous faire changer d'avis. Avec ses plats variés tels que le risotto, le poulet rôti et les légumes braisés, le chef a toujours su régaler nos papilles. Alors, pourquoi ne pas tenter son plat de rognons ?
La recette des rognons de veau à la sauce moutarde
Si vous avez envie d’essayer ces abats, voici une recette simple et savoureuse à suivre.
Ingrédients pour 2 personnes :
- 1 kg de rognons de veau
- 1 cuillère à soupe d'huile de colza
- 8 cl de vin blanc
- 20 cl de fond de bœuf ou d’eau
- 15 cl de crème liquide
- 50 g de moutarde à l’ancienne
- 5 branches de persil frais
- Sel, poivre
Étapes de la recette :
- Dégraissez les rognons de veau si nécessaire, retirez les parties internes et coupez-les en gros morceaux.
- Dans une poêle, faites chauffer l'huile puis assaisonnez les rognons de sel et de poivre avant de les ajouter dans la poêle chaude.
- Saisissez-les à feu vif pour obtenir une belle coloration, puis réservez-les dans une assiette.
- Réduisez le feu et déglacez la poêle avec le vin blanc, en grattant bien le fond pour récupérer les sucs. Laissez réduire.
- Incorporez le fond de veau et faites réduire de moitié avant d'ajouter la crème et de porter à ébullition. Éteignez immédiatement et ajoutez la moutarde.
- Remettez les rognons dans la sauce pour bien les enrober, et maintenez à feu doux.
- Ajoutez le persil frais ciselé juste avant de servir. Bon appétit !
Conseil : Vous pouvez utiliser la graisse des rognons pour une farce, et n'oubliez pas que le temps de cuisson dépend de la taille des morceaux. Bien saisir les rognons est essentiel pour une bonne texture.
Retrouvez toutes les recettes de Philippe Etchebest sur son site ou sa chaîne YouTube.
