L'ortie, souvent sous-estimée, se transforme en véritable atout culinaire et santé. Que ce soit en été ou en hiver, cette plante sauvage est omniprésente et regorge de bienfaits.
Facile à dénicher dans la nature, l’ortie est un ingrédient prisé dans de nombreuses cuisines. Connue pour ses soupers nutritifs comme la soupe aux orties ou même le purin pour le jardin, elle est disponible toute l’année et riche en vitamines et minéraux. Ses vertus incluent la lutte contre la chute de cheveux, un soulagement pour l'arthrose et des propriétés diurétiques, dépuratives et anti-inflammatoires. À chaque pluie, ces plantes vigoureuses fleurissent sur les sols riches. N’hésitez pas à explorer les zones verdoyantes pour récolter ces trésors gastronomiques. Toutefois, restez prudents avec les piquants et munissez-vous de gants. En cas de piqûre, rincez à l'eau froide, évitez de gratter et utilisez un peu de vinaigre blanc en compresse pour calmer l'irritation.
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Comment utiliser l’ortie en cuisine ?
Avec sa saveur délicate, l’ortie se prête à une multitude de recettes. Vous pouvez en faire une sauce pour agrémenter des légumes poêlés, des risottos ou des gratins. Son association avec d'autres fines herbes est idéale. Dans un cake ou une tarte, l'ortie apporte une note d’originalité. Elle remplace avantageusement le persil, s’associe parfaitement avec du fromage de chèvre frais et rehausse le goût d'une soupe de pommes de terre pour les soirées hivernales. N'oubliez pas d'expérimenter en l'intégrant dans vos desserts au chocolat, que ce soit dans des moelleux ou des brownies. Pour une boisson revigorante, l’ortie peut également se transformer en infusion ou smoothie.
Pour consommer de l’ortie crue, laissez-la tremper dans de l’huile pendant 6 à 12 heures après la cueillette pour neutraliser ses piquants. Une autre méthode consiste à la faire sécher pour l'utiliser ultérieurement, notamment pendant les mois d’hiver où elle est plus rare.
Voici 3 recettes d'orties par Lucie Saint-Voirin pour inspirer vos créations culinaires :
- Le cake aux orties, cantal et noisettes
- Les financiers aux orties et framboises
- Le crumble d'orties aux pommes
La recette du cake aux orties, cantal et noisettes
Pour un plaisir salé, ce cake aux orties se prête parfaitement à un apéritif ou une entrée.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 100 g de noisettes entières
- 3 œufs
- 80 g de feuilles d’ortie
- 200 g de farine d’épeautre
- 1 sachet de levure
- 10 cl de vin blanc
- 100 g de beurre + un peu pour le moule
- 100 g de cantal
- Sel et poivre
Préparation :
- Lavez et égouttez les orties, puis hachez-les finement.
- Concassez les noisettes.
- Faites fondre le beurre.
- Découpez le fromage en dés.
- Dans un récipient, combinez la farine, les œufs, le fromage, les orties, la levure, le beurre fondu, les noisettes et le vin blanc. Assaisonnez.
- Graissez un moule à cake et versez-y la préparation.
- Cuisez au four 30 minutes à 160 °C, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
La recette des financiers aux orties et aux framboises
Réalisez des financiers d'été moelleux aux fruits de saison.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 75 g de poudre d'amande
- 100 g de beurre + un peu pour le moule
- 100 g de feuilles d'orties
- 150 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 4 blancs d'œufs
- 100 g de framboises
Préparation :
- Essorez les orties après les avoir rincées et hachez-les.
- Faites fondre le beurre.
- Dans un récipient, mélangez le sucre, le beurre fondu, la poudre d'amande, les orties et la farine.
- Montez les blancs en neige avec le sel et incorporez-les délicatement.
- Beurre des moules à financier et remplissez-les de pâte, en ajoutant quelques framboises au centre.
- Enfournez 15 à 20 min à 150 °C.
La recette du crumble d'orties aux pommes
Ajoutez une touche de nouveauté à un classique de dessert.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 100 g de graines d’ortie (sèches ou fraîches)
- 6 pommes grosses
- 50 g de farine de blé
- 100 g de sucre
- 1 citron
- 125 g de beurre + un peu pour le moule
Préparation :
- Coupez les pommes en dés et mettez-les dans un plat, arrosez de jus de citron.
- Préparez les orties en les rinçant et en retirant les filaments des graines.
- Dans un saladier, incorporez la farine, les graines d'orties, le beurre en morceaux et le sucre.
- Mélangez jusqu'à obtenir une texture grumeleuse.
- Répartissez ce mélange sur les pommes.
- Faites cuire 30 min à 180 °C.
