Vous rêvez de savourer un plat emblématique du Pays basque ? Sur TikTok, un créateur culinaire a partagé la recette de l’axoa, un met convivial qui mérite d'être découvert. Moins célèbre que le poulet basquaise ou la piperade, l'axoa s’avère tout aussi délicieux et chargé de saveurs.
Le Pays basque, cette région unique entre la France et l’Espagne, regorge de recettes savoureuses à réaliser chez soi. Si beaucoup connaissent le poulet basquaise et le gâteau basque, l’axoa reste sous-estimé malgré sa richesse gustative. Alexandre Czech, connu sous le nom de Bonne Pitance sur les réseaux sociaux, a transmis à ses 331 000 abonnés sa version de cette recette traditionnelle, offrant ainsi quelques astuces pour réussir ce plat qui ravira les papilles de toute la famille.
L’axoa de veau, les étapes pour réaliser ce plat authentique
Commencez par hacher au couteau un beau morceau de veau, idéalement de l’épaule ou du collier bas de carré. En effet, « axoa » signifie haché en basque, ce qui souligne l’importance de bien préparer la viande. Découpez des lanières avant de les tailler en dés assez fins, mais pas trop petits. Ensuite, préparez deux tranches épaisses de jambon de Bayonne que vous couperez également en dés. Émincez deux oignons et hachez deux ou trois gousses d'ail. Ne manquez pas de couper trois poivrons de couleurs variées.
La méthode est simple : « Coupez des côtés puis faites une incision au milieu. Ouvrez-le pour enlever les pépins et morceaux blancs », précise Alexandre. Ajoutez ensuite l’ail et les oignons dans une cocotte bien huilée et chaude, suivi des poivrons, en assaisonnant avec du sel et un peu de piment d’Espelette. Après quelques minutes, retirez les poivrons et réservez-les. Faites revenir le jambon de Bayonne dans la même cocotte, puis ajoutez le veau se laissant imprégner de ses saveurs. Incorporez enfin les légumes, assaisonnez encore et laissez mijoter quinze minutes. N’oubliez pas d’ajouter un bon verre de vin blanc, couvrez et laissez cuire à feu doux entre une heure et une heure et demie. Servez le tout dans une assiette accompagné d’une pomme de terre cuite au four, agrémentée d’un soupçon de piment d’Espelette pour un goût inoubliable.
Astuces pour réussir votre axoa basque
Dans la recette traditionnelle, l’axoa se prépare avec des piments spécifiques que l'on trouve difficilement en dehors du Pays basque, comme les piments doux d'Anglet. Si vous ne les avez pas, vous pouvez opter pour des poivrons. Pour un goût plus authentique, faites revenir l’ail et l’oignon dans de la graisse de canard au lieu de l’huile. Contrairement à d’autres recettes, l’axoa traditionnel n’inclut pas de vin, mais il faut prêter attention à faire suer les légumes pour qu'ils soient bien fondants. Ne soyez pas avare : l’axoa est encore meilleur réchauffé, alors pensez à le préparer la veille. Conservez-le deux à trois jours au réfrigérateur et il se congèle très bien. Côté accompagnement, optez pour du riz, des pommes de terre ou de la polenta de maïs grand roux du Pays basque.
