Redécouvrez le dessert classique qu’est l'île flottante à travers une version délicieuse et estivale. Cette recette simple fait la part belle aux fraises de France et apporte une touche florale avec la crème légère à la violette.
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 45 minutes (incluant l'infusion)
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients nécessaires :
- Pour la gelée de fraise et d'hibiscus :
• 250g de fraises Ciflorettes
• 30g de fleurs d'hibiscus séchées
• 50cl d'eau
• 200g de sucre
• 18g de gélatine - Pour la ganache chocolat blanc :
• 150g de chocolat blanc
• 50g de crème épaisse
• 1 gousse de vanille Bourbon
• 10cl d'alcool de violette
• 10cl d'eau
• 50g de sucre
• 5g d’agar-agar (gélifiant naturel) - Pour la tuile aux amandes :
• 500g de jus d'orange
• 100g de sucre semoule
• 35g de beurre fondu
• 35g de farine - Pour le sorbet fraise/verveine :
• 200g de fraises Ciflorettes
• 50g d'eau
• 4 branches de verveine fraîche
Préparation :
Commencez par la gelée de fraise et d'hibiscus en portant à ébullition l'eau et le sucre. Ajoutez les fleurs d'hibiscus et laissez infuser durant 30 minutes. Écumez, puis incorporez la gélatine préalablement hydratée.
Coupées les Ciflorettes en deux et disposez-les dans des emporte-pièces carrés de 2x2 cm. Remplissez avec la gelée d'hibiscus et placez au réfrigérateur.
Pour la ganache, montez la crème épaisse avec la vanille et incorporez le chocolat blanc fondu. Pour le gel de violette, faites bouillir l'eau avec le sucre et l'alcool de violette, puis ajoutez l'agar-agar pour faire bouillir 1 minute. Réservez refroidir.
Pour la tuile, mélangez le jus d’orange avec la farine et le sucre, puis ajoutez le beurre fondu tiède. Étalez sur du papier cuisson en carrés de 2 cm et cuisez à 180°C pendant 8 minutes.
Pour le sorbet, infuser la verveine dans de l'eau chaude pendant 30 minutes. Mixez les Ciflorettes avec le sucre et l'infusion de verveine, puis passez au sorbetière et placez au congélateur.
Dressage :
Sur une assiette plate, déposez une cuillerée de ganache au chocolat blanc, démoulez deux cubes de gelée de fraises par assiette. Ajoutez la tuile aux amandes puis une quenelle de sorbet fraise/verveine sur le dessus.
Dossier gourmand de recettes Fraises de France :
- Fraises de France dans mon panier
- Aspic de Fraises de France par Carinne Teyssandier
- Crumble de Fraises de France et chocolat
- Minestrone de Fraises de France, glace violette, limonade citron vert/mara des bois
