ENTRETIEN.- Le célèbre pâtissier a célébré l'ouverture de son nouveau coffee shop, situé au rez-de-chaussée du Printemps Haussmann, le 17 septembre. Vous y trouverez tout l'univers culinaire du chef, des pâtisseries aux gourmandises salées, sans oublier une sélection de boissons raffinées.
"Longtemps, j'ai adoré tremper un pain au chocolat dans un chocolat chaud. Puis, je me suis posé la question : "Pourquoi ne pas créer mon propre pain au chocolat ?" et ainsi a démarré mon aventure dans la création." Christophe Michalak, dont l'esprit est en constante ébullition, a inauguré ce mercredi son premier coffee shop au Printemps Homme.
Avec 160 m² d'espace et une belle terrasse, ce coffee shop se démarque de nombreux établissements parisiens. Le décor conçu par Marie Deroudilhe met en avant l'évolution culinaire de Michalak depuis deux décennies, mettant en lumière ses créations phares. "Chaque produit a demandé un travail méticuleux," souligne le chef de 52 ans.
Une offre à 360°
Ce lieu convivial où sucré et salé se rencontrent est un véritable terrain de jeu pour Michalak. "Idéalement, j'aimerais me consacrer entièrement à ces boutiques, permettant d'offrir une expérience complète." Pour lui, la création de boissons est une nouveauté : les lattes imaginés par le chef s'inspirent de ses compétences pâtissières, avec des recettes aux saveurs de praliné comme pistache, noisette, ou cacahuète-vanille.
Issu d’un partenariat avec la brûlerie des Gobelins, le café a été soigneusement sélectionné. "J'ai opté pour de l'arabica, particulièrement un exceptionnel d'Éthiopie. Accessible à tous, il correspond à ma vision." Le chocolat chaud, quant à lui, a été perfectionné pour offrir une expérience gustative incomparable.
Côté pâtisserie, on débute avec des innovations comme le croissant au bretzel ultra-feuilleté et le pain au chocolat fourré d'une barre de chocolat entier. En somme, le chef a mis au point une gamme de bouchées de flan dans des versions créatives : pistache, chocolat, cassis, vanille, et marron.
Une ambition : devenir une institution
Le coffee shop est un espace où l'on peut déguster un sandwich et une part de gâteau, tout en savourant un chocolat chaud. Michalak, bien que reconnu pour ses pâtisseries, met un point d’honneur à sa gamme salée. "Formé en cinq métiers durant ma formation en pâtisserie, le traiteur est l'un de mes domaines de prédilection," précise-t-il.
Dans ses offres, on retrouve de nombreuses créations végétales, des pan-bagnats aux pizzas, mettant en avant des assaisonnements créatifs. "Ne révolutionnons pas, mais faisons les choses avec expertise." Chaque plat est le résultat de recherches approfondies et de dégustations régulières, poursuivant l’objectif de qualité et d’innovation.
Les ambitions de Michalak vont au-delà d’un simple coffee shop. Il aspire à faire de cet établissement une véritable institution à Paris. "J'ai conscience du travail colossal que ça représente, mais je suis prêt," conclut-il. Le coffee shop Michalak est ouvert du lundi au dimanche, de 8h30 à 20h, au 2 rue du Havre, 75009 Paris.
