En plus des traditionnels jambons de porc, les supermarchés proposent de plus en plus de "jambons" de poulet, souvent associés à l'idée de légèreté. Mais quels critères de choix s'offrent à nous ?
- Fabrication du jambon de poulet
- Valeurs nutritionnelles du jambon de poulet
Fabrication du jambon de poulet
Selon Fleury Michon, la fabrication de ces jambons repose sur des filets de poulet entiers, soigneusement sélectionnés pour éliminer toute impurité. Après avoir été marinés dans un bouillon, les filets sont pressés dans un moule, puis cuits à la vapeur avant d'être lentement refroidis. Ce processus permet une homogénéisation des protéines, garantissant une apparence uniforme pour les tranches. Concernant les additifs, ils peuvent contenir des sucres (au maximum 3 % dans les produits standards) et du sel nitrité, utilisé comme conservateur, ainsi que des colorants pour obtenir une teinte dorée. Il est conseillé de privilégier des produits étiquetés "100 % filet de poulet" et d'opter pour des options bio, qui affichent une transparence sur l'origine et l'alimentation des poules.
Valeurs nutritionnelles du jambon de poulet
Le Dr Catherine Serfaty-Lacrosnière affirme que d'un point de vue diététique, ces charcuteries sont plutôt intéressantes. Elles sont peu caloriques (environ 110 Cal/100 g), riches en protéines (entre 20 et 24 g/100 g, similaire au poulet cuit) et faibles en graisses (généralement moins de 3 %). Toutefois, un bémol concerne le sel, qui doit être surveillé, même si son taux est souvent inférieur à celui des jambons de porc. Des options à faible teneur en sel (jusqu'à -25 %) sont de plus en plus disponibles. En comparaison avec le poulet grillé, le jambon de poulet reste une option pratique pour les sandwiches ou les salades. Pour un apport adéquat en protéines lors d'un repas, il serait préférable de consommer 2 à 3 tranches (soit 80 à 120 g). Produits recommandés :
- Le moins salé : le blanc de poulet avec assaisonnement à base d'oignons, offrant une teneur réduite en sel (1,35 g/100 g) vendu au prix de 2,75 € les 4 tranches (160 g).
- Bio : le blanc de poulet Le Picoreur est riche en protéines (24 g pour 100 g) et très faible en graisses (0,6 g), issu d'une filière bio complète à 6,60 € les 4 tranches (160 g).
