Avant de savourer vos délicieuses amandes, n’oubliez pas de les immerger dans l’eau. Ce geste simple revêt une grande importance. Le gastro-entérologue William Berrebi nous éclaire sur cette pratique bénéfique.
Dans notre routine culinaire, il est couramment admis de laver fruits et légumes sous l’eau. Cependant, pour les fruits secs comme les amandes, cette habitude laisse souvent à désirer. Il est impératif de les rincer et même de les plonger plusieurs heures dans l’eau. Sans ce traitement préalable, leur digestion peut s’avérer difficile, limitant ainsi l’accès à leurs multiples bienfaits. Le Dr William Berrebi nous dévoile pourquoi nous devrions systématiquement tremper les amandes avant de les déguster.
Les bienfaits du trempage des amandes
Pour tirer pleinement parti des amandes, leur trempage dans l’eau est essentiel. Selon le gastro-entérologue William Berrebi, "les amandes renferment un inhibiteur d'enzymes appelé acide phytique, qui entrave leur digestion et l’absorption de certains nutriments". Ce composé est décrit par le médecin comme un "anti-nutriment".
Le trempage des amandes initie par ailleurs le processus de germination, augmentant ainsi leurs valeurs nutritionnelles. Les teneurs en vitamines et en protéines augmentent, et les minéraux deviennent plus faciles à absorber, ce qui améliore indubitablement leurs vertus pour la santé.
Comment bien tremper les amandes selon le gastro-entérologue
Pour réussir votre trempage d’amandes, voici les étapes recommandées par William Berrebi :
- Placez une poignée d'amandes dans un bol.
- Rincez-les, puis ajoutez suffisamment d’eau pour les submerger.
- Laissez reposer le bol toute la nuit.
- Le lendemain, égouttez et rincez les amandes.
- Dégustez-les immédiatement après un dernier rinçage.
Le trempage : une pratique bénéfique pour d'autres oléagineux
Si le trempage est crucial pour les amandes, cela s'applique également à certains autres oléagineux. William Berrebi recommande de procéder de la même manière pour les noix, les graines de tournesol et les graines de courge qui contiennent également de l’acide phytique, garantissant ainsi une meilleure assimilation des nutriments.
