Laurent Mariotte met en avant les saveurs de saison avec son risotto de printemps aux petits pois et chorizo. Crémeux et légèrement épicé, il saura vous séduire !
Ce plat, issu de l’émission Petits Plats en Équilibre sur TF1, est une célébration des ingrédients frais et colorés. En rénovant ce classique italien avec une touche espagnole, le chorizo apporte une saveur piquante et une texture croustillante. Facile à réaliser, ce risotto s'impose déjà comme une star de votre table printanière. Pour un peu plus de fraîcheur, n'hésitez pas à garnir vos assiettes d’herbes fraîches telles que de la coriandre ou du persil, accompagnées de zestes de citron.
Un risotto gourmand pour célébrer le printemps
Pour maintenir la croquant des petits pois, pensez à les blanchir dans de l'eau bouillante pendant une minute avant de les intégrer au risotto. Cette astuce permet de préserver leur couleur brillante et leur texture agréable. Si vous souhaitez intensifier les saveurs, remplacez une partie du bouillon de légumes par du bouillon de volaille ou même du bouillon de champignons. Pour un chorizo croustillant, faites-le revenir dans une poêle séparée avant de l'incorporer au risotto : cette étape garantira une texture délicieuse. En fin de cuisson, ajoutez une cuillère de mascarpone ou de crème fraîche pour une onctuosité incomparable.
Ingrédients pour 4 à 5 personnes :
- 200 g de riz Arborio ou Carnaroli
- 500 g de petits pois frais (cossés)
- 1 gros oignon blanc
- 125 g de chorizo
- 50 cl de bouillon de légumes
- 15 cl de vin blanc sec
- 30 g de beurre
- 30 g de parmesan râpé
- Huile d’olive vierge
- Sel fin et poivre du moulin
Étapes de préparation :
- Écossez les petits pois.
- Faites revenir les cosses dans de l’huile d’olive et ajoutez le bouillon, portez à frémissement.
- Coupez le chorizo en rondelles et faites-le dorer dans un filet d’huile d’olive. Réservez sur du papier absorbant.
- Ciselez l’oignon et faites-le revenir dans la même casserole pendant 2 à 3 minutes.
- Incorporez le riz et mélangez jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajoutez le vin blanc et mélangez jusqu’à évaporation.
- Versez progressivement le bouillon chaud, sans les cosses, au fur et à mesure que le riz l’absorbe.
- Au bout de 15 minutes, ajoutez les petits pois et continuez la cuisson encore 5 minutes.
- Incorporez le parmesan et le beurre, puis déposez les tranches de chorizo grillé avant de servir.
