L'huile d'olive, reconnue pour ses multiples vertus, est souvent au cœur des débats culinaires. Riche en acides gras sains, vitamines et antioxydants, elle est non seulement un ingrédient exquis mais aussi un allié de notre santé.
Les atouts nutritionnels de l'huile d'olive
Cette matière grasse contient principalement des acides gras mono-insaturés, comme les oméga-9, qui favorisent une meilleure santé cardiovasculaire. Les oméga-3 présents dans certaines huiles d'olive, quant à eux, aident à réguler le taux de cholestérol et à maintenir un bon équilibre de la glycémie.
En plus de sa richesse en graisses bénéfiques, l'huile d'olive regorge de polyphénols et d'antioxydants qui soutiennent notre système immunitaire et aident à réduire les inflammations.
La cuisson à l'huile d'olive : une idée reçue à démystifier
Une croyance populaire stipule que l'huile d'olive est nocive lorsqu'elle est chauffée, provoquant la formation de substances toxiques. Cette idée est erronée. En réalité, l'huile d'olive possède une forte résistance à la chaleur grâce à sa composition chimique et peut être utilisée en toute sécurité pour cuire divers plats.
Son point de fumée se situe entre 190 et 220 °C, ce qui permet une cuisson modérée sans altérer ses qualités nutritionnelles. Toutefois, il est conseillé de l'éviter pour des cuissons à haute température, comme la friture.
Choisir la bonne huile d'olive pour la cuisson
Pour bénéficier au maximum des atouts de l'huile d'olive, optez pour une huile d'olive vierge extra, qui conserve le maximum de nutriments. Cependant, pour des cuissons à plus forte température, comme celles au wok, une huile d'olive raffinée peut également faire l'affaire, bien qu'elle soit moins riche en saveurs et en bienfaits. L'huile de colza ou de tournesol peut également être un bon choix pour ces préparations.
Enfin, évitez de réutiliser l'huile d'olive après une cuisson, surtout si elle a atteint son point de fumée, afin de ne pas ingérer des substances nocives.
